Bechamel

Name: Bechamel
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: Leche entera 1 l; Mantequilla 100 g; Harina 00 100 g; Sal fina 1 pizca; Nuez moscada para rallar cantidad suficiente

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 10 min
Para: 1 Kg
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

La bechamel es una salsa básica de las más versátiles en la cocina: fácil y rápida de preparar, es perfecta para dar un plus a muchos platos diferentes, desde las Lasaña a la boloñesa hasta la Pasta al horno, así como a las verduras, por ejemplo los Hinojos gratinados con bechamel o las Espinacas ricas con bechamel, o la Pechuga de pollo cremosa. Su paternidad la reclaman tanto los franceses como los italianos. La hipótesis más aceptada es que fue Catalina de Médici quien la introdujo en Francia con el nombre que tenía entonces, es decir «salsa cola». Pero fue gracias al cortesano Louis de Béchameil que luego tomó el nombre de salsa bechamel, aunque Pellegrino Artusi prefirió italianizarla en su recetario con el nombre de «balsamella», ya en desuso. Descubre todos los secretos para obtener una bechamel perfecta casera, cremosa y sin grumos, y te apostamos a que nunca más recurrirás a la envasada.

Prueba también estas variantes:

INGREDIENTES
Para 1 litro de bechamel: Leche entera 1 l; Mantequilla 100 g; Harina 00 100 g; Sal fina 1 pizca; Nuez moscada cantidad suficiente - para rallar

Preparación

Para preparar la bechamel, primero vierte la leche en un cazo 1, añade la nuez moscada 2 y la sal 3, y caliéntala.

Pon la mantequilla en otra cazuela 4 y derrítela a fuego lento, luego añade la harina de una sola vez 5. Mezcla enérgicamente con unas varillas para evitar la formación de grumos 6. Continúa mezclando hasta obtener una mezcla dorada, el roux.

En este punto, atempera el roux vertiendo primero un poco de leche caliente 7, mezcla con unas varillas 8 y luego vierte el resto de la leche 9.

Continúa mezclando 10 a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada 11; cociendo la bechamel durante 5-6 minutos obtendrás una densidad media. La bechamel está lista: puedes usarla inmediatamente o conservarla. En este caso, viértela en un bol 12.

Cúbrela con film transparente en contacto 13 y déjala enfriar. A la hora de usarla, bátela con unas varillas para que vuelva a quedar lisa 14. Si está demasiado fría, puedes calentarla en el microondas añadiendo un poco de leche. ¡La bechamel está lista 15!

Conservación

Si no vas a utilizar la bechamel de inmediato, viértela en un bol y déjala templar, luego cúbrela con film transparente en contacto para que no se forme una piel en la superficie. Una vez fría, la bechamel se puede conservar en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, durante 2-3 días como máximo.

Para que vuelva a quedar lisa y cremosa, basta batirla con las varillas de una batidora eléctrica; si es necesario puedes añadir un poco de leche para hacerla más fluida durante el batido.

La bechamel se puede congelar durante aproximadamente 1 mes.

Consejo

Con esta receta se obtiene una densidad media: si prefieres una bechamel más líquida reduce la cantidad de mantequilla y harina; para una bechamel más espesa, por el contrario, aumenta la cantidad de mantequilla y harina.

Si se forman grumos en la bechamel, no te preocupes: basta colarla con un colador para solucionarlo.

Curiosidades

Parece que el Cómo preparar los roux, la mezcla básica de harina y mantequilla indispensable para preparar la bechamel, ya era conocido al menos un siglo antes de la invención de la salsa: Sabina Welserin, en 1553, lo incluye en su recetario como salsa para aderezar carnes y pescados.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.

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