Penne all'Arrabbiata

Name: Penne all'Arrabbiata
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Penne Rigate 320 g; Tomates pelados 420 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

La receta de las penne allarrabbiata es un gran clásico de la cocina romana, un verdadero símbolo de la tradición gastronómica italiana conocido y apreciado también en el extranjero.

Este primer plato fácil y rápido se prepara con pocos e simples ingredientes: pasta, tomate, ajo, aceite, guindilla y perejil. Precisamente la guindilla es la protagonista de la receta, porque aporta a la salsa su sabor decidido y agradablemente picante. En media hora podréis poner en la mesa una pasta sabrosa, perfecta para una cena de última hora o un picoteo nocturno con amigos.

El nombre "arrabbiata" tiene un origen curioso: parece derivar del enrojecimiento que aparece en el rostro de quien prueba esta pasta picante, un color que recuerda precisamente al de una persona enfadada. Las penne allarrabbiata también han entrado en el imaginario popular gracias a películas célebres como "La grande abbuffata" de Marco Ferreri y "7 chili in 7 giorni" con Renato Pozzetto, confirmándose como una receta icónica y atemporal.

En las osterías romanas las penne allarrabbiata suelen servirse al natural, pero en algunas versiones se aconseja completarlas con una generosa espolvoreada de Pecorino Romano DOP, así que sentíos libres de disfrutarla como prefiráis.

Aquí tienes otros imprescindibles primeros platos de la tradición romana:

INGREDIENTES: Penne Rigate 320 g; Tomates pelados 420 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las penne allarrabbiata, primero picad finamente el perejil 1 y reservadlo. Recortad la punta de la guindilla 2 y cortadla en rodajas finas 3.

Poned el ajo y la guindilla en una sartén amplia con un chorrito de aceite 4 y sofreíd a fuego lento durante 3-4 minutos 5. Mientras tanto, aplastad los tomates pelados con un tenedor 6.

Verted los tomates pelados aplastados en la sartén 7, salad 8 y cocinad a fuego medio durante 20 minutos 9. Mientras tanto, poned a hervir una olla con agua salada.

Cuando falten 10 minutos para que termine la cocción de la salsa, coced las penne 10. Una vez cocida, retirad el ajo de la salsa: deberá quedar espesa y no aguada 11. Escurrid la pasta al dente y transferidla a la sartén 12.

Saltead todo durante un minuto, mezclando bien 13. Finalmente, aromatizad con el perejil picado 14. Emplatad de inmediato y servid vuestras penne allarrabbiata bien calientes 15!