Albóndigas de berenjena al horno

Para preparar las albóndigas de berenjenas al horno, lavad las berenjenas, secadlas y cortadlas primero en rodajas 1 y luego en cubos 2. Escaldadlas en agua hirviendo con sal 3 durante unos 5 minutos.

Una vez cocidas, ponedlas a escurrir en un colador y presionad bien para sacar la mayor cantidad de agua posible 4. Para facilitar, podéis dejarlas enfriar y luego exprimirlas con las manos 5 6.

Colocadlas en una batidora 7 y triturad rápidamente, hasta obtener una crema 8. Trasladadla a un colador con una gasa y dejad escurrir aún más 9.

Remojad el pan con muy poca agua 10. Colocad las berenjenas en un bol con los huevos batidos 11 y el queso pecorino rallado 12.

Agregad también el perejil picado 13, el concentrado de tomate, el ajo 14, la sal 15 y la pimienta.

Añadid el pan duro bien escurrido 16 y mezclad 17. Amasad con las manos si es necesario hasta obtener una masa homogénea 18. Cubrid la masa con film y dejad reposar media hora en la nevera.

En un bol mezclad el pan rallado con el queso parmesano. Transcurrido el tiempo de reposo, formad albóndigas de 35 g cada una 19 y pasadlas una a una en la mezcla de pan y queso 20 21.

A medida que las hagáis, colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno 22; con estas cantidades deberíais obtener alrededor de 36. Coced a 200° en horno estático precalentado durante 30 minutos. Cuando estén bien doradas, sacad las albóndigas de berenjenas del horno 23 y servidlas calientes 24!