Atún en costra de pistachos

Para preparar el atún en costra de pistachos, lo primero que debes hacer es echar en agua hirviendo los guisantes 1, añadir las hojas de menta 2 y escaldar por aproximadamente un minuto. Escúrrelos en un bol con agua y hielo 3. De esta manera detenerás la cocción y conservarás el color vivo.

Traslada los guisantes a un vaso medidor, añade un poco de agua 4, aceite 5 y una pizca de sal. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea 6.

Ahora vierte el granulado de pistachos en una batidora con cuchillas de acero 7 y tritura para hacerlo aún más fino, luego transfiérelo a una fuente 8. Toma los lomos de atún, de aproximadamente 4 cm de grosor, y úntalos con mostaza por todos los lados 9.

Pasa los filetes de atún por el granulado de pistachos 10 cubriendo bien toda la superficie. En una sartén calienta un chorrito de aceite y dora cada lado del atún por 2-3 minutos como máximo 11, incluidos los bordes 12. Deberá resultar cocido por fuera con el corazón rosa.

Corta el atún en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 13. En el fondo del plato distribuye una cucharada de crema de guisantes; si deseas obtener un efecto más llamativo, da un golpe a la crema con el dorso de una cuchara para crear salpicaduras que decorarán el plato 14. Coloca el filete sobre la salsa y sirve de inmediato tu atún en costra de pistachos 15!