Bowl de espelta con garbanzos especiados, verduras y salsa de yogur
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Gestionar la pausa de mediodía es un reto diario para quien quiere comer bien sin renunciar al sabor. En esta receta os explicamos cómo preparar un plato único saciante y equilibrado: la bowl de espelta con garbanzos especiados, verduras y salsa de yogur. Un plato completo en macronutrientes y micronutrientes que os dará la energía necesaria para afrontar el día sin sucumbir al hambre.
La combinación de legumbres con la espelta, un cereal rico en fibra y con bajo índice glucémico, ayuda a maximizar la aportación proteica creando una comida equilibrada desde el punto de vista nutricional. Las remolachas, ricas en polifenoles y antioxidantes, aportan beneficios adicionales, que se suman a los de las zanahorias salteadas brevemente en sartén, de manera que no pierdan sus propiedades. Para añadir un toque fresco y cremoso, además, hemos preparado una rápida Salsa de yogur aliñada con aceite y zumo de limón, que hará esta colorida Ensalada de espelta con verduras aún más apetecible.
¿Quién dijo, entonces, que comer sano es aburrido? La bowl de espelta con garbanzos especiados, verduras y salsa de yogur es un tupper apetitoso y ligero, fácil de conservar y capaz de unir equilibrio, sabor y consciencia en la mesa.
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INGREDIENTES
- Espelta perlada 280 g
- Para los garbanzos
- Garbanzos precocidos 400 g - (peso escurrido)
- Pimentón ahumado 1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo ½ cucharadita
- Comino en polvo ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para las verduras
- Remolachas precocidas 400 g
- Zanahorias 250 g - (para limpiar)
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para la salsa de yogur
- Yogur griego 200 g
- Zumo de limón 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la bowl de espelta con garbanzos especiados, verduras y salsa de yogur, primero pon una olla con abundante agua salada a hervir y cuece la espelta el tiempo indicado en el envase 1. Una vez cocida, escúrrela y deja que se temple. Mientras tanto, ocúpate del resto de los ingredientes: después de enjuagar los garbanzos precocidos, viértelos en una sartén con un chorrito de aceite caliente 2, luego salpimienta 3.
Aromatiza con cúrcuma 4, pimentón 5 y comino 6.
Deja dorar los garbanzos a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos 7, removiendo con frecuencia. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en juliana 8. Cuando los garbanzos estén dorados, añade las zanahorias 9.
Sofríe los garbanzos con las zanahorias durante aproximadamente 5 minutos 10, luego traslada todo a un bol amplio 11. Ahora corta la remolacha precocida en cubitos 12.
Añade un chorrito de aceite en la misma sartén en la que has cocinado los garbanzos, luego incorpora las remolachas 13 y saltéalas apenas un par de minutos 14. Pasa las remolachas al bol con los garbanzos y las zanahorias 15.
Incorpora también la espelta templada 16 y mezcla todo. Por último, dedícate a la salsa de yogur: en un cuenco pequeño vierte el yogur griego, el zumo de limón 17 y el aceite 18, luego ajusta de sal y pimienta.
Mezcla la salsa hasta que quede homogénea 19. Aliña al gusto la mezcla de espelta con la salsa de yogur y remueve bien 20. ¡Tu bowl de espelta con garbanzos especiados, verduras y salsa de yogur está lista para disfrutar o para llevar 21!