Brownie vegano

Name: Brownie vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: Chocolate negro al 70% 120 g; Granillo de avellanas 120 g; Harina 00 150 g; Cacao amargo en polvo 75 g; Azúcar moreno 150 g; Azúcar moreno de caña tipo Dulcita 150 g; Aceite de girasol 90 g; Agua 150 g; Sal fina 1 pizca; crémor tártaro 12 g; Fresas 500 g; Frambuesas 100 g; Azúcar 50 g; Zumo de limón 50 g; Azúcar glas cantidad suficiente

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 35 min
Porción: 8
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Raffaele Minghini

¿Te apetece un postre de chocolate intenso y completamente vegetal? El brownie vegano preparado para nosotros por el chef Raffaele Minghini, copropietario y chef del famoso restaurante Joia de Milán, es una versión golosa de los conocidos pastelitos americanos. Con chocolate negro al 70%, cacao amargo y pocos ingredientes sencillos, podréis preparar unos brownies veganos sin huevos, mantequilla ni leche de textura rica y envolvente.

El toque del chef es la coulis de fresas y frambuesas: fresca, colorida y agradablemente ácida, contrarresta la dulzura de la masa y combina con el sabor intenso del chocolate negro. Servid el Brownies cortado en porciones cuadradas y completadlo con la salsa de frutos rojos: llevaréis a la mesa un postre espectacular, al alcance de todos e irresistible.

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INGREDIENTES

para un molde de 35x28 cm: Chocolate negro al 70% 120 g; Granillo de avellanas 120 g; Harina 00 150 g; Cacao amargo en polvo 75 g; Azúcar moreno 150 g; Azúcar moreno de caña 150 g - tipo Dulcita; Aceite de girasol 90 g; Agua 150 g; Sal fina 1 pizca; crémor tártaro 12 g

para la coulis de frutos rojos: Fresas 500 g; Frambuesas 100 g; Azúcar 50 g; Zumo de limón 50 g

para decorar: Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el brownie vegano, empezad picando gruesamente el chocolate negro con un cuchillo 1. En un bol grande verted la harina y añadid el azúcar Dulcita 2, después incorporad el cacao amargo 3.

Continuad con el cremor tártaro 4 y mezclad con las varillas, luego añadid el azúcar de caña 5 y el troceado de avellanas 6.

Por último, incorporad el chocolate negro picado 7. Mezclad bien todos los ingredientes secos, luego verted el agua 8 y el aceite de semillas 9.

Integrad la masa con una espátula y añadid una pizca de sal 10, luego seguid mezclando hasta obtener una masa homogénea, densa y bien integrada 11. Trasladad la masa a una bandeja de horno de unos 35 x 28 cm (alta 3 cm), previamente forrada con papel de hornear 12, y distribuidla uniformemente por toda la superficie.

Hornead 13 en horno ventilado precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos. Mientras tanto, dedicáos a la coulis. Lavad las fresas, retirad el rabito y cortadlas en trozos 14. Echad un chorrito de agua en una cacerola 15.

Añadid el azúcar 16 y llevad a ebullición, removiendo hasta que se disuelva. Verted entonces el zumo de limón 17; tan pronto como vuelva a hervir, añadid las fresas 18.

Incorporad las frambuesas 19. Dejad cocer la fruta unos 10 minutos hasta que haya espesado bien, luego trituradla directamente en la cazuela con una batidora de mano 20 hasta obtener una salsa homogénea. Pasad la coulis por un colador de malla fina 21 y dejadla enfriar.

Sacad el brownie del horno y dejadlo enfriar completamente 22. Pasadlo a una tabla y recortad los bordes para dejarlos regulares 23, luego cortadlo en 8 porciones 24.

Espolvoread la superficie con abundante azúcar glas 2526. Por último, colocad los brownies veganos en la fuente de servir y acompañadlos con la coulis de frutos rojos 27.