Calabaza en saor

Name: Calabaza en saor
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Calabaza (para limpiar) 500 g; Caldo vegetal 70 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Cebollas rojas 50 g; Piñones 30 g; Pasas 30 g; Azúcar 20 g; Caldo vegetal 100 g; Laurel 1 hoja; Vinagre de vino blanco 30 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de reposo en el frigorífico (6-12 h)

PRESENTACIÓN

Receta de
Lulù Gargari

La calabaza en saor es una forma original y provocativa de disfrutar de esta querida hortaliza de temporada, que se inspira en una receta tradicional de la cocina veneciana: las Sardinas en saor. En esta versión, sin embargo, la protagonista absoluta es precisamente la calabaza, que se combina a la perfección con la cebolla estofada, las pasas y los piñones. La típica nota agridulce que caracteriza esta preparación se logra con la adición de vinagre y azúcar, que le dan a la Calabaza a la sartén un sabor y un aroma intensos que te sorprenderán.

Puedes servir la calabaza en saor como guarnición para segundos platos de carne blanca o pescado, como entrante, o incluso para acompañar un aperitivo, tal vez servida sobre crostini de pan tostado: una pequeña obra maestra de simplicidad que perfuma a otoño.

Prueba también la Calabaza agridulce a la siciliana y otras deliciosas guarniciones con calabaza:

INGREDIENTES

Para la calabaza: Calabaza 500 g - (para limpiar); Caldo vegetal 70 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para las cebollas: Cebollas rojas 50 g; Piñones 30 g; Pasas 30 g; Azúcar 20 g; Caldo vegetal 100 g; Laurel 1 hoja; Vinagre de vino blanco 30 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Para completar: Perejil cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la calabaza en saor, lo primero que debes hacer es preparar el Caldo de verduras, siguiendo nuestra receta, y mantenerlo caliente. Corta la calabaza por la mitad, elimina las semillas y los filamentos internos 1, luego quita la piel 2 y corta la pulpa en rodajas 3.

En una sartén, calienta un poco de aceite, luego añade la calabaza 4 y sazona con sal y pimienta 5. Cocina a fuego medio durante 2 minutos, y después vierte un cucharón de caldo de verduras en la sartén 6.

Cubre con una tapa 7 y continúa la cocción a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Mientras tanto, limpia y corta en rodajas finas la cebolla 8. En otra sartén, añade un poco de aceite junto con las cebollas 9.

Añade la sal 10, el laurel 11 y un cucharón de caldo de verduras 12. Deja estofar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.

En este punto, añade el vinagre 13, el azúcar 14 y las pasas 15.

Añade también los piñones 16 y medio cucharón de caldo de verduras 17. Mezcla y cocina a fuego medio durante 5 minutos, solo el tiempo necesario para que se sequen 18.

En este punto, transfiere tanto la calabaza como la cebolla a una fuente para horno, alternando las capas 19 20 21. Coloca en el frigorífico y deja reposar de 6 a 12 horas para que los sabores se mezclen bien.

Pasado el tiempo de reposo, emplata 22 y completa con perejil picado 23. ¡Tu calabaza en saor está lista para ser disfrutada 24!

Conservación

La calabaza en saor se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.

Consejo

Si lo prefieres, puedes sustituir las pasas por arándanos rojos deshidratados o albaricoques secos cortados en trozos, o puedes añadir anchoas en aceite para recordar la versión original del saor veneciano.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.