Calamares rellenos a la siciliana sobre crema de guisantes
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Los calamares rellenos a la siciliana con crema de guisantes son un segundo plato sabroso y con personalidad, fácil de preparar.
A diferencia de los Calamares rellenos, esta versión se inspira en los sabores de la tradición siciliana y apuesta por ingredientes de carácter más marcado como aceitunas, alcaparras y anchoas, que aportan al relleno una nota intensa y mediterránea. Para completar el plato hemos elegido servirlos sobre una suave crema de guisantes, tierna y ligeramente dulce, que crea un agradable contraste con la salinidad del relleno.
El resultado es un segundo de pescado elegante pero sencillo de realizar, perfecto para una comida familiar o una cena especial. Siguiendo pocos pasos obtendréis calamares muy tiernos, con un relleno sabroso y bien equilibrado.
Aquí tienes otras variantes que no te puedes perder:
INGREDIENTES
- para la crema de guisantes
- Guisantes 300 g
- Cebollas 70 g
- Patatas 250 g
- Agua 500 ml - (o caldo de verduras)
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para los calamares rellenos
- Calamares 800 g - ya limpios
- Pan rallado 100 g
- Aceitunas 100 g - deshuesadas
- Anchoas en aceite 10
- Alcaparras en sal 5 g - desalados
- Perejil cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la guarnición
- Brotes de guisante cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los calamares rellenos a la siciliana con crema de guisantes, empieza por los calamares. Separa los tentáculos 1 y las aletas 2 de los cuerpos y reserva estos últimos. En una sartén calienta un chorrito de aceite con el diente de ajo pelado y partido por la mitad. Añade los tentáculos y las aletas 3.
Cocina a fuego vivo durante unos 5 minutos 4. Retira el ajo, pasa todo a una tabla de cortar (reservando el fondo de cocción), añade las alcaparras desaladas 5 y las aceitunas sin hueso 6.
Añade también las anchoas 7 y tritura todo de forma gruesa 8. Recoge la mezcla en un bol. Pica finamente un manojo de perejil 9.
Incorpora buena parte del perejil picado al bol 10 junto con el fondo de cocción de los calamares 11 y el pan rallado 12.
Añade una pizca de sal 13, una vuelta de pimienta y mezcla 14 hasta obtener una mezcla húmeda pero compacta. Rellena los calamares usando una cucharada; no los llenes en exceso, dejando unos 2 cm desde el borde 15.
Cierra el extremo con un palillo 16. Coloca los calamares en una fuente para horno, de manera que queden juntos pero no superpuestos. Añade un poco de perejil por encima 17 y añade el relleno que pueda haber sobrado 18.
Añade un chorrito de aceite 19 y hornea en horno ventilado precalentado a 190°C durante unos 25 minutos. Mientras tanto prepara la crema de guisantes. Limpia y corta la cebolla en láminas finas 20. Pela también las patatas 21.
Córtalas por la mitad en sentido vertical y luego córtalas en láminas 22. En una cacerola calienta el aceite, añade las cebollas 23 y las patatas 24.
Deja que se impregnen de sabor un par de minutos y a continuación añade los guisantes 25. Sala, pimienta 26 y vierte el agua 27, o como alternativa la misma cantidad de caldo de verduras.
Cocina durante unos 20 minutos 28, luego tritura con una batidora de mano 29 hasta obtener una crema suave y homogénea 30.
En este punto también los calamares estarán listos; sácalos del horno 31. Reparte la crema de guisantes en los platos, coloca encima los calamares rellenos, recuerda retirar el palillo 32 y termina con brotes de guisante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 33.