Calamares rellenos de verduras y gambas

Name: Calamares rellenos de verduras y gambas
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Calamares (4 de 200 g cada uno) 800 g; Gambas 300 g; Pimientos rojos 50 g; Pimientos verdes 50 g; Pimientos amarillos 50 g; Zanahorias 50 g; Judías verdes 50 g; Vino blanco 30 ml; Aceite de oliva virgen extra 30 ml; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Romero cantidad suficiente; Gambas (los desechos: cabezas y caparazones) cantidad suficiente; Vino blanco 30 ml; Perejil cantidad suficiente; Cebollas blancas ½; Puerros ½; Agua 500 ml; Mantequilla 25 g; Ajo ½; Sal fina 1 pizca; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Guisantes 500 g; Agua 200 ml; Aceite de oliva virgen extra 30 ml; Tomillo cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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401

Calorías por porción

Energia Kcal 401
Carbohidratos g 23.6
de los cuales azúcares g 13.7
Proteína g 29.4
Grasas g 20
de las cuales grasas saturadas g 6
Fibra g 9.5
Colesterol mg 132
Sodio mg 780

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Entre las recetas con sabor a mar, los calamares rellenos son las preparaciones más versátiles y sabrosas. Hoy os proponemos los calamares rellenos de verduras y gambas, para rellenar el manto de los calamares con una mezcla de verduras salteadas y gambas frescas, una combinación rica y sabrosa. Para realizar un relleno bonito también al corte, puedes colocar las verduras y las gambas enrollándolas con film transparente para insertarlas más fácilmente en el calamar: cuando lo cortes, verás todos los ingredientes presentes en un delicioso efecto colorido. ¿El secreto para realizar unos perfectos calamares rellenos de verduras y gambas? Una cocción bastante breve, dependiendo del tamaño del calamar, para evitar que las carnes se vuelvan gomosas.

Pruébalos también en esta versión dorada y crujiente: Calamares al horno

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Ingredientes para 4 calamares de 200 gr cada uno: Calamares 800 g - (4 de 200 g cada uno); Gambas 300 g; Pimientos rojos 50 g; Pimientos verdes 50 g; Pimientos amarillos 50 g; Zanahorias 50 g; Judías verdes 50 g; Vino blanco 30 ml; Aceite de oliva virgen extra 30 ml; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Romero cantidad suficiente

Para el fumet: Gambas cantidad suficiente - (los desechos: cabezas y caparazones); Vino blanco 30 ml; Perejil cantidad suficiente; Cebollas blancas ½; Puerros ½; Agua 500 ml; Mantequilla 25 g; Ajo ½; Sal fina 1 pizca; Pimienta negra en grano cantidad suficiente

Para la crema de guisantes: Guisantes 500 g; Agua 200 ml; Aceite de oliva virgen extra 30 ml; Tomillo cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los calamares rellenos de verduras y gambas, comienza limpiando los calamares: separa los tentáculos con cuidado 1 y elimina la pluma de cartílago. Luego enjuaga bien el manto 2 para eliminar las vísceras; retira los ojos y el diente central de los tentáculos de la cabeza, luego reserva los tentáculos. Después Cómo limpiar los gambones: separa la cabeza 3

retira el caparazón de las gambas y resérvalas 4: con las cabezas y los caparazones puedes preparar el fumet: limpia y corta la cebolla 5, corta también el puerro, luego en una cacerola vierte agua, la cebolla, el puerro, medio diente de ajo, las cabezas y los caparazones de las gambas, el perejil, la pimienta en grano 6.

Coloca todo a fuego medio 7, deja cocer y de vez en cuando elimina los residuos que se formen en la superficie ayudándote con una espumadera. Mientras el fumet se cuece, dedícate a las verduras: enjuaga los pimientos, quita la tapa, córtalos por la mitad y elimina las semillas internas 8. Luego redúcelos a tiras de medio centímetro 9.

proceda de la misma manera con las zanahorias, previamente recortadas y peladas, y elimine los extremos de las judías verdes. luego une tres tiras de diferente color y córtalas para igualarlas 10. En una sartén grande, saltea el ajo con algunas ramitas de romero 11, añade los pimientos 12

las judías verdes y las zanahorias 13, saltea todo durante unos 3-4 minutos a fuego lento. Coloca 5 tiras de verduras alternando los colores sobre un rectángulo de film transparente 14, luego coloca dos gambas 15

y cubre nuevamente con otras tiras de verduras 16, luego enrolla el film para sellar las verduras, dejando libres los extremos 17, así que insértalas en el manto del calamar 18: de esta manera será más fácil crear el relleno

retira el film con cuidado 19 y repite las mismas operaciones para todos los calamares 20. Aceita una sartén grande, coloca los calamares y enciende el fuego bajo, luego rocía con vino blanco 21.

gira los calamares también del otro lado 22 luego filtra el fumet 23 y viértelo sobre los calamares 24.

cubre con la tapa y cocina durante unos 15 minutos 25. En otra cacerola vierte un chorrito de aceite, añade los guisantes 26 y el tomillo 27.

Vierte también el agua 28 y cocina los guisantes durante unos 20 minutos. Una vez cocidos, tritúralos 29 para obtener una crema homogénea. Viértela como espejo en los platos y coloca los calamares rellenos con verduras y gambas 30 para que tus invitados los disfruten!

Conservación

Puedes conservar los calamares rellenos de verduras y gambas en el frigorífico durante un máximo de 1 día.
Se pueden congelar si has utilizado todos los ingredientes frescos no descongelados.
Si deseas congelar los calamares crudos, puedes primero eviscerarlos y luego congelarlos en una bandeja, luego colocarlos en una bolsa de congelación para descongelar solo los necesarios en la ocasión.