Canederli de kale y azafrán
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Notas + 20 minutos de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Los canederli con kale y azafrán son una versión refinada de los clásicos Canederli tiroleses (Knödel) de la tradición del Tirol del Sur, una variante gourmet que transforma un plato sencillo y rústico en un primer plato elegante y lleno de sabor. Estos suaves ñoquis de pan, enriquecidos con kale, toma y parmesano, se cuecen primero y luego se doran en mantequilla para lograr una ligera costra exterior y mantener un interior tierno y sabroso.
Lo que marca la diferencia es precisamente el azafrán, protagonista tanto de la masa como de la cremosa salsa que acompaña los canederli. Su aroma inconfundible y su color amarillo intenso aportan carácter al plato, creando además un agradable contraste cromático con el verde del kale. Perfectos para un almuerzo dominical o una cena especial, los canederli con kale y azafrán demuestran cómo pocos ingredientes de la cocina tradicional pueden transformarse en una propuesta original y cuidada.
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INGREDIENTES
- Col rizada 200 g - para limpiar
- Azafrán 0,15 g - (1 sobre)
- Toma 50 g
- Pan duro 150 g
- Parmesano Reggiano DOP 20 g
- Huevos 2
- Sal fina cantidad suficiente
- Harina 00 25 g
- Leche entera 80 g
- Mantequilla 50 g
- Para la salsa de azafrán
- Azafrán 0,15 g - (1 sobre)
- Nata fresca líquida 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los canederli con kale y azafrán, lo primero es trocear el pan duro y colocarlo en un bol; a continuación vierte la leche 1 y déjalo en remojo. Mientras tanto, limpia el kale retirando los tallos centrales más duros 2 y cuece las hojas en agua hirviendo durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas 3.
Una vez cocidas, escúrrelas y apriétalas bien para eliminar el exceso de agua 4. Déjalas enfriar y pícalas finamente con un cuchillo 5. Coloca el kale picado en un bol, a continuación escurre bien el pan remojado con las manos y añádelo al kale 6.
Añade el parmesano rallado 7, los huevos 8 y la sal 9.
Añade la toma rallada 10. Mientras tanto, disuelve el azafrán en un poco de agua tibia 11, removiendo con una cucharadita hasta obtener un líquido homogéneo 12.
Vierte en la masa el azafrán disuelto 13 y añade también la harina 14. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y toma porciones una a una. Trabaja cada porción entre las palmas de las manos para formar esferas, parecidas a albóndigas 15.
Con estas cantidades obtendrás aproximadamente 12 canederli 16. Lleva a ebullición el agua en la que cociste el kale, ajusta de sal si es necesario e introduce con cuidado los canederli 17. Déjalos cocer al menos 5 minutos. Mientras tanto, derrite una nuez de mantequilla en una sartén a fuego bajo 18.
Escurre los canederli 19 directamente en la sartén con la mantequilla 20 y dóralos a fuego medio-alto, girándolos con suavidad 21 y bañándolos con la mantequilla fundida, hasta lograr un ligero dorado uniforme.
Ocúpate ahora de la salsa de azafrán: vierte la nata fresca en un cazo 22, añade la sal y deja que reduzca ligeramente a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuando haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego y añade el azafrán 23. Mezcla bien hasta obtener una salsa lisa, cremosa y de color amarillo intenso 24.
Reparte un poco de salsa de azafrán en el fondo de cada plato 25, coloca encima 3 canederli por ración y remata con un poco de la mantequilla de la cocción 26. Tus canederli de kale y azafrán están listos para servirse bien calientes 27.