Carpaccio de ternera con ensalada de espárragos
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
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PRESENTACIÓN
El carpaccio de ternera con ensalada de espárragos es una receta fácil y gourmet para celebrar la primavera también en la mesa. Se prepara en pocos minutos, pero sorprende por su sabor equilibrado y los tonos vivos que estimulan tanto la vista como el paladar.
La delicadeza de las lonchas de carne se une a la textura crujiente de los espárragos crudos, aliñados con un chorrito de vinagre balsámico para una nota intensa y aromática. La combinación con los Huevos duros, además, es un auténtico imprescindible de esta temporada, mientras que las anchoas y las flores de alcaparra aportan un toque salado.
Ideal como plato único para un almuerzo ligero o como segundo plato para una cena refinada, el carpaccio de ternera con espárragos es una variante sabrosa y colorida de la clásica receta a base de carne cruda: elegid solo ingredientes de alta calidad y servidlo en el momento para asegurar un resultado perfecto.
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- Carpaccio de ternera con salsa de miel
INGREDIENTES
- Contrafilete de ternera 600 g - en láminas finas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la ensalada de espárragos
- Espárragos 400 g - (para limpiar)
- Vinagre balsámico 2 cucharas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para decorar
- Huevos 4
- Alcaparrones 40 g
- Anchoas en aceite 8 filetes
Preparación
Para preparar el carpaccio de ternera con ensalada de espárragos, primero aliñad las lonchas de lomo de ternera con sal 1, pimienta y aceite 2. Cubrid con film transparente 3 y meted en la nevera.
Sumergid los huevos en un cazo con agua fría 4, llevad a un ligero hervor y, desde ese momento, contad 7 minutos de cocción. Mientras tanto, Cómo limpiar los espárragos: quitad el extremo leñoso de la base 5, luego cortadlos en láminas finas a lo largo con un pelador 6.
Pasad los espárragos a un bol y aliñadlos con aceite 7, sal, pimienta y vinagre balsámico 8. Mezclad suavemente 9.
Listos para emplatar: disponed las lonchas de carne en el plato de servir 10, luego colocad encima la ensalada de espárragos 11, repartiéndola de forma uniforme. Pelad y desmenuzad los huevos duros 12.
Por último, decorad con las flores de alcaparra partidas por la mitad 13 y los filetes de anchoa cortados en rombos 14. ¡Vuestro carpaccio de ternera con ensalada de espárragos está listo para servir 15!