Cheesecake de moras
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 8
- Notas + unas 6 horas en la nevera
PRESENTACIÓN
Con la llegada del verano, en las zarzas espinosas maduran las moras, delicias silvestres de color azulado que, con su sabor ligeramente ácido y sus agradables notas especiadas, inspiran muchas recetas deliciosas. Solo queda cogerlas con cuidado, una a una, y reservar estas bayas tan valiosas para las preparaciones más sabrosas. Nuestra elección ha recaído en la reina de los postres veraniegos en una de sus variantes afrutadas: la cheesecake de moras. Tres capas de sabor con distintas texturas: una base crujiente hecha con galletas integrales de inconfundible sabor rústico; en el centro, una crema fresca y aromática donde hemos ocultado algunas moras enteras, que se revelarán solo al cortarla. Encima, una generosa cascada de moras para una cobertura jugosa y escénica.<\/p>
INGREDIENTES
- Para la base (para un molde de 23 cm)
- Galletas integrales 200 g
- Mantequilla 100 g - derretido
- Para la crema
- Queso fresco para untar 500 g
- Ricotta de vaca 250 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Azúcar glas 100 g
- Gelatina en hojas 9 g
- Vaina de vainilla 1
- Para la cobertura
- Moras 550 g
- Azúcar 100 g
- Ralladura de limón 1 - para rallar
- Zumo de limón 35 g
- Gelatina en hojas 6 g
Preparación
Para preparar la cheesecake de moras, comenzad por la base. Derretid la mantequilla y reservadla para que se enfríe. En el procesador verted las galletas integrales 1 y triturad hasta obtener un polvo fino 2, luego transferid la mezcla a un bol. Verted la mantequilla 3.<\/p>
Mezclad cuidadosamente para amalgamar 4. Engrasad un molde desmontable de 23 cm de diámetro y forrad el fondo y los laterales con papel de horno 5. Verted la mezcla de galletas y presionadla con la parte trasera de una cuchara para distribuirla de forma uniforme en el fondo del molde 6. Transferid la base al congelador durante 15 minutos (o aproximadamente media hora en la nevera). <\/p>
Mientras tanto preparad la crema. Poned en remojo 9 g de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos 7. Echad la ricotta y el queso en un bol amplio 8, aromatizad con las semillas de vainilla y el azúcar glas 9. <\/p>
Batid con unas varillas 10 hasta obtener una crema lisa 11. Aparte, calentad la nata y cuando empiece a hervir retirad del fuego, escurrid la gelatina y disolvedla en la nata 12.<\/p>
Mezclad con cuidado usando unas varillas para que no se formen grumos 13. Dejad templar la nata y luego vertedla en la crema 14, mezclad todo hasta obtener una mezcla homogénea 15. <\/p>
Sacád la base del congelador y verted la crema 16, alisadla uniformemente con una espátula 17. Mantened la cheesecake a temperatura ambiente y preparad la cobertura. En un cazo verted las moras bien lavadas 18.<\/p>
Añadid también el azúcar 19, el zumo de limón 20 y la ralladura de limón 21.<\/p>
Mezclad y dejad cocer a fuego lento durante unos 10 minutos 22. Las moras no deben deshacerse sino permanecer enteras. Ahora, con una cucharilla, haced 12 agujeros en la crema 23 e insertad una mora en cada agujero 24. <\/p>
Luego alisad la cheesecake con una espátula 25 y llevadla al refrigerador durante al menos 4 horas. Pasadas las 4 horas, poned en remojo 6 g de gelatina en agua fría 26. Tomad unas cucharadas del jugo de las moras caliente y vertedlas en un cazo a través de un colador 27.<\/p>
Calentad este jugo y disolved en él la gelatina ablandada y escurrida 28. Volved a verter todo en la olla con las moras 29 y mezclad para integrar la preparación 30. <\/p>
Verted la mezcla obtenida sobre la cheesecake 31, distribuyéndola uniformemente 32 y llevadla al frigorífico durante otras 2 horas. Tras el tiempo de enfriado, vuestra cheesecake de moras está lista para servir 33.<\/p>