Ciaccia coi friccioli

Name: Ciaccia coi friccioli
Prep time: 190 min
Cook time: 60 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Ingredients: Masa de pan 500 g; Panceta 400 g; Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas; Pimienta negra cantidad suficiente

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1204

Calorías por porción

Energia Kcal 1204
Carbohidratos g 98.5
de los cuales azúcares g 3.1
Proteína g 22.2
Grasas g 80.2
de las cuales grasas saturadas g 25.36
Fibra g 3.1
Colesterol mg 101
Sodio mg 112

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 3 h 10 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

La ciaccia con torreznos es sin duda una de las recetas más típicas de la tradición toscana y en particular de las zonas de Grosseto y Siena.
Esta especialidad tan particular no es más que una focaccia con la adición de un puñado de panceta de cerdo en cubitos que le da a la ciaccia su clásico color marrón y su fragancia.
En cuanto a la historia de este plato, sabemos con certeza que la ciaccia era en el pasado el desayuno tradicional de los campesinos que la consumían junto con el vino tinto.

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Ficattola toscana
Pan de romero

INGREDIENTES: Masa de pan 500 g; Panceta 400 g; Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Lo primero que hay que hacer es derretir, es decir, dorar a fuego lento, la panceta de cerdo cortada en trocitos y dejarla enfriar bien.
En este punto, pon la panceta en un bol junto con la harina y un poco de pimienta y procede como en la preparación de la masa para el pan.
Una vez obtenido el bollo bien homogéneo, forma una bola, envuélvela en un paño y déjala reposar al menos una hora.
Cuando esté lista, pon la hogaza en el horno durante al menos una hora a 180° y una vez lista, habrás obtenido tu ciaccia con torreznos.

Curiosidades

Este tipo de focaccia se prepara esencialmente en los meses de invierno, en particular entre noviembre y enero, periodo en el cual las 170 panaderías de las zonas de Grosseto y Siena producen al menos 150 quintales.

Consejo

La única y verdadera ciaccia con torreznos toscana tiene la forma de 'doble hogaza': si quieres probar, basta con formar una hogaza con la masa fermentada y hacer un corte en el centro, ¡el resto lo hará la cocción!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.