Cuencos de pan con crema de garbanzos
- Energia Kcal 357
- Carbohidratos g 52.8
- de los cuales azúcares g 3.9
- Proteína g 14.9
- Grasas g 9.5
- de las cuales grasas saturadas g 1.41
- Fibra g 8.4
- Sodio mg 572
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 2 h 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas más 12 h para rehidratar los garbanzos y 1 1/2 h para fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Los cuencos de pan con crema de garbanzos son un primer plato sabroso, que ofrece una versión original y deliciosa de la masa de pan y los garbanzos. ¡Preparar este plato es mucho más sencillo de lo que parece!
Comienza realizando un aromático sofrito de chalotas, que se convierte en la base para los garbanzos rehidratados, los cuales se cubren con caldo de verduras y se aromatizan con ramitas de romero. Una vez cocidos, basta con triturarlos con la batidora para transformarlos en una Crema de garbanzos. ¿Por qué servir una deliciosa crema en un plato normal, cuando se pueden hacer cuencos de pan? Después de preparar la clásica masa de pan, extiéndela y cubre la superficie exterior de los cuencos.
¡Una vez metidos en el horno, el juego está hecho! Solo queda verter todo en los cuencos y disfrutar del espectáculo: sí, porque tus invitados se quedarán boquiabiertos. Los cuencos de pan con crema de garbanzos, además, se pueden personalizar según tus gustos, así que, ¿a qué esperas para prepararlos?
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 cuencos de 10 cm de diámetro
- Agua 125 g
- Harina 00 125 g
- Aceite de oliva virgen extra 5 g
- Sal fina 5 g
- Azúcar 2 g
- Levadura seca de cerveza 2 g
- Para la crema de garbanzos
- Garbanzos secos 200 g
- Caldo vegetal 500 ml
- Chalote 1
- Romero 2 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para decorar
- Trufas negras cantidad suficiente - en copos (opcional)
Preparación
Para preparar el cuenco de pan con crema de garbanzos, comienza poniendo los garbanzos secos a rehidratar la noche anterior: colócalos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos reposar durante 12 horas 1. También puedes usar garbanzos cocidos, así saltarás este paso. Luego dedícate a la preparación de la masa de pan, consultando nuestra Escuela de cocina: Masa para el pan; alternativamente, puedes usar 10 g de levadura fresca. Una vez formada la masa, dale una forma redonda, trasládala a un bol, cúbrelo con film y deja leudar en un lugar seco y templado durante aproximadamente 1 hora, 1 y media 2, hasta que haya duplicado su volumen. Luego pela y pica finamente la chalota 3.
Calienta un poco de aceite en una cacerola con bordes altos y dora la chalota picada 4. Transcurrido el tiempo necesario para su rehidratación, escurre los garbanzos, que se habrán ablandado, y viértelos en la cacerola 5. Dora los garbanzos durante un par de minutos a fuego medio, luego cubre con el caldo de verduras (para descubrir cómo prepararlo y conservarlo mejor, consulta nuestra Escuela de cocina: Caldo de verduras) y añade 2 ramitas de romero para aromatizar 6.
Cubre la cacerola con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media 7. Mientras tanto, dedícate a la preparación de los cuencos: una vez que la masa de pan haya duplicado su volumen 8, retira el film, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y trabaja con un rodillo, hasta obtener una lámina redonda de aproximadamente medio centímetro de espesor 9. Divídela en cuatro partes, ayudándote con un cortapastas.
En este punto, toma 4 cuencos de barro o vidrio resistente a altas temperaturas con un diámetro de 10 cm, colócalos boca abajo en la superficie de trabajo y unta la superficie exterior con aceite, utilizando un pincel 10. Luego coloca la masa sobre los cuencos 11, haciéndola adherir bien y eliminando las partes sobrantes con un cortapastas 12.
Moldea los bordes de los cuencos, formando pliegues 13, luego hornea en horno estático precalentado a 200° durante 15 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, si usas horno con ventilador, cocina a 180° durante 10 minutos. Luego desmolda las masas y colócalas dentro de los cuencos, para que también se cocine la parte interna 14. Vuelve a meter en el horno siempre a 200° durante 10 minutos o a 180° durante 5 minutos si cocinas en horno con ventilador. Mientras los cuencos de pan se hornean, retira las ramitas de romero de la sopa de garbanzos y transfiere todo a una licuadora 15.
Acciona durante unos segundos, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 16. Ahora vierte la crema de garbanzos dentro de los cuencos 17 y decora con escamas de trufa negra 18. ¡Tus cuencos de pan con crema de garbanzos están listos para ser servidos calientes!