Col y alubias

Name: Col y alubias
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Col (a limpiar) 650 g; Alubias borlotti secas 150 g; Calabaza (a limpiar) 520 g; Cebollas doradas 40 g; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Laurel 1 hoja; Caldo vegetal 1 l; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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271.6

Calorías por porción

Energia Kcal 271.6
Carbohidratos g 30.2
de los cuales azúcares g 8.7
Proteína g 12.6
Grasas g 11.2
de las cuales grasas saturadas g 1.8
Colesterol mg 12.4
Sodio mg 496.7

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + 12 h de remojo de las alubias secas y el tiempo de preparación del caldo vegetal

PRESENTACIÓN

Receta de
Barbara Benetti

La col es una verdura muy versátil que a menudo se disfruta en combinación con otros ingredientes: pensemos en Pasta con col y salchicha, Repollo y patatas, Arroz con col... ¡y obviamente col y alubias! Un dúo que normalmente se refiere a una sopa de origen campesino, sencilla y sustanciosa, hecha con productos del huerto. Hemos decidido enriquecer esta Sopa de col a base de verduras y legumbres con calabaza para hacerla aún más sabrosa y nutritiva. Acompañad la col y las alubias con unos croutones tostados con un chorrito de aceite y llevad a la mesa un primer plato vegetariano para chuparse los dedos!

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INGREDIENTES: Col 650 g - (a limpiar); Alubias borlotti secas 150 g; Calabaza 520 g - (a limpiar); Cebollas doradas 40 g; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Laurel 1 hoja; Caldo vegetal 1 l; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar col y alubias, primero poned las alubias secas a remojo en agua fría durante 12 horas 1. Pasado este tiempo, escúrrelas y enjuágalas bajo agua corriente. Mientras tanto, prepara el Caldo de verduras y el resto de los ingredientes: deshojad la col y cortadla en tiras 2, luego limpiad la calabaza y cortadla en cubitos pequeños 3. Necesitaréis unos 600 g de col limpia y 400 g de pulpa de calabaza.

Limpiad y picad también la zanahoria 4, el apio 5 y la cebolla 6.

Verted el picado de zanahoria, apio y cebolla en una olla grande 7 y sofritad con un chorrito de aceite durante unos minutos 8, luego añadid las alubias 9.

Agregad también la col 10, la hoja de laurel 11 y la calabaza 12.

Cubrid todo con el caldo caliente 13 y coced a fuego lento durante aproximadamente una hora, alargando si es necesario con más caldo 14. Al final de la cocción, ajustad de sal y pimienta y servid vuestra col y alubias bien caliente 15!

Conservación

La col y alubias se puede conservar en el frigorífico por unos 3 días, en un recipiente hermético. También podéis congelar las porciones individuales.