Cómo limpiar y cocinar los agretti

Name: Cómo limpiar y cocinar los agretti
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Barba de fraile (agretti) 300 g; Bicarbonato 1 cuchara; Agua cantidad suficiente; Barba de fraile (agretti) ya limpios 200 g; Sal fina cantidad suficiente; Hielo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Barba de fraile (agretti) ya limpios 200 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Barba de fraile (agretti) ya limpios 200 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Ajo 1 diente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 2
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Rossella Cosentino

Los agretti, también llamados barba de fraile, son una verdura típica de primavera, obtenida de los brotes jóvenes de la Salsola soda. Se distinguen por su sabor ligeramente ácido y amargo, lo que los hace perfectos para disfrutar tanto crudos como cocidos.

Tienen un aspecto inconfundible: los agretti se presentan como manojos de hojas largas, finas y carnosas, de un verde brillante, similares a las del cebollino.

Ricos en fibras, sales minerales y vitaminas, tienen un bajo contenido calórico y propiedades depurativas. Son ideales para quienes siguen una dieta ligera o necesitan regularizar el intestino.

Cómo se limpian: elimina las raíces y la parte dura en la base, luego enjuágalos bien varias veces en agua fría
Cómo se cocinan: hervidos, escaldados, salteados en sartén o cocidos al vapor.
Cómo se conservan: en el frigorífico, envueltos en papel de cocina, durante 4-5 días.
Cuándo se encuentran: entre marzo y mayo, en los mercados o en los puestos de frutas y verduras.

Gracias a su versatilidad, se combinan bien con huevos, quesos, pescado y embutidos. Una vez limpios, están listos para enriquecer tortillas, ensaladas o primeros platos primaverales.

Aquí están nuestras recetas con los agretti:

INGREDIENTES

Ingredientes para la limpieza de los agretti: Barba de fraile (agretti) 300 g; Bicarbonato 1 cuchara; Agua cantidad suficiente

Para los agretti hervidos: Barba de fraile (agretti) 200 g - ya limpios; Sal fina cantidad suficiente; Hielo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Para los agretti al vapor: Barba de fraile (agretti) 200 g - ya limpios; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Para los agretti en sartén: Barba de fraile (agretti) 200 g - ya limpios; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Ajo 1 diente

Cómo limpiar los agretti

Para limpiar los agretti, lo primero es colocarlos en una tabla de cortar y con un cuchillo corta la parte inferior de las raíces 1 y elimínala 2. Si prefieres, puedes hacer esta operación también rompiendo manualmente pocos agretti a la vez. Vierte agua en un bol grande y añade una cucharada de bicarbonato 3.

Mezcla 4 y coloca los agretti dentro 5. Cambia el agua 1-2 veces hasta que el agua en el bol quede limpia. Luego enjuágalos bajo agua corriente 6 y úsalos para tus recetas.

Cómo hervir los agretti

Para hervir los agretti llena una olla con agua, añade los agretti, previamente limpios, y ponla al fuego 7. Agrega la sal 8 y deja cocer durante 5 minutos desde que hierve 9.

Ahora, para mantener el color vivo de los agretti, escúrrelos con una espumadera y transfiérelos a un bol con agua y hielo 10; de esta manera detendrás inmediatamente la cocción. Escúrrelos bien 11 y aderézalos con un hilo de aceite antes de servirlos 12.

Cómo cocinar al vapor los agretti

Para cocinar los agretti al vapor, vierte en una olla un vaso de agua 13, coloca encima el cestillo 14 y coloca los agretti, previamente limpios, dentro. Condimenta con sal 15.

Coloca la tapa 16 y deja cocinar durante 15 minutos 17. Transfiere los agretti a un plato y aderézalos con aceite 18 y una pizca de pimienta negra.

Cómo cocinar en sartén los agretti

Para cocinar los agretti en sartén, pela un diente de ajo y colócalo en la sartén con un hilo de aceite 19. Déjalo dorar y añade los agretti ya limpios 20. Mezcla para que adquieran sabor 21.

Condimenta con sal y pimienta 22, luego cocina durante unos 15 minutos 23, añadiendo un chorrito de agua si es necesario. Elimina el diente de ajo y sirve los agretti en sartén 24.

Conservación

Es posible conservar los agretti crudos en el frigorífico, envueltos en papel de cocina, en el estante inferior. Así se mantendrán hasta 4-5 días.

Una vez cocidos, conservar en un recipiente hermético en el frigorífico, durante aproximadamente 3 días.