Corazones de hojaldre salados

Para preparar los corazones de hojaldre salados, lo primero desenrollad la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo y cortad 12 corazones con un cortador de 7 cm de diámetro 1. Trasladad los corazones a una bandeja forrada con papel de horno 2. Desenrollad también el segundo rollo de masa de hojaldre y sacad otros 12 corazones, luego recortadlos nuevamente con un cortador en forma de corazón de 4 cm de diámetro 3 y eliminad la parte interior de modo que quede solo el marco.

Batid la yema con la nata 4 y pincelad los corazones enteros con la mezcla obtenida 5, luego pinchadlos con un tenedor 6.

Ahora colocad los corazones recortados sobre los corazones enteros, cuidando que los bordes coincidan y queden bien adheridos 7. Pincelad también la segunda capa de hojaldre con la mezcla 8 y hornead en horno estático precalentado a 200 por aproximadamente 10 minutos 9.

Mientras tanto Cómo limpiar los gambones: separad la cabeza 10 y el caparazón 11, luego abrid el lomo y extraed el hilo negro con un palillo 12. Debéis obtener unos 50 g de gambas limpias.

En una sartén calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y las ramitas de tomillo 13. Añadid las gambas 14 y dorad durante un par de minutos a fuego vivo, luego añadid el brandy 15 y dejad evaporar. Apagad el fuego.

Transcurrido el tiempo de cocción de los corazones de hojaldre, sacadlos del horno y dejadlos enfriar 16. Entretanto, cortad en trozos las gambas templadas y ponedlas en un bol con el queso crema Philadelphia light 17, reservando algunas para la decoración. Añadid las hojitas de tomillo 18, sal y pimienta para condimentar.

Mezclad bien todo 19. Pasad al segundo relleno: picad las aceitunas sin hueso 20, reservando algunas para la decoración, y ponedlas en otro bol con el queso crema Philadelphia light 21.

Rectificad de sal y pimienta 22, luego aromatizad con tomillo. Integrad la mezcla hasta obtener una crema homogénea 23. Recuperad los corazones de hojaldre y presionad suavemente el centro con el dorso de una cucharilla para crear un hueco 24.

Rellenad la mitad de los corazones con la crema de gambas y la otra mitad con la crema de aceitunas 25. Por último decorad los corazones con los trocitos de gamba y de aceituna que habíais reservado 26 y perfumad con unas hojas de tomillo. ¡Vuestros corazones de hojaldre salados están listos para servir 27!