Crepes de lentejas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de remojo de las lentejas (una noche)
PRESENTACIÓN
Las crepes de lentejas son una receta vegana, sin gluten y rica en proteínas de origen vegetal. A diferencia de las clásicas Crepes dulces y saladas (receta base), estas crepes se preparan sin huevos, sin leche y sin harina de trigo: la masa se hace a base de lentejas rojas peladas, agua, almidón de maíz, aceite de oliva virgen extra y, si se desea, una cucharada de levadura nutricional para un sabor aún más sabroso.
Tiernas, sabrosas y versátiles, las crepes de lentejas veganas se pueden rellenar con los ingredientes que prefieras: en esta versión te proponemos un relleno fresco y colorido a base de calabacines a la plancha, tomates cherry caramelizados, rúcula y queso crema vegetal, perfecto para la buena temporada.
Puedes preparar las crepes de lentejas para un almuerzo ligero pero nutritivo, una cena vegetariana o un brunch salado; están riquísimas tanto templadas como a temperatura ambiente. ¡Son tan apetecibles y naturales que te entrarán ganas de hacerlas cada vez más a menudo para disfrutarlas de formas distintas!
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INGREDIENTES
- Para 4 crepes
- Lentejas rojas peladas 200 g
- Almidón de maíz 80 g
- Agua 300 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Levadura nutricional 5 g - (opcional)
- Sal fina cantidad suficiente
- para los tomates cherry
- Tomates cherry 100 g
- Azúcar moreno ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Vinagre balsámico 1 cuchara
- para rellenar
- Queso vegetal 160 g - untable
- Calabacines 200 g
- Rúcula 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las crepes de lentejas, primero enjuaga las lentejas bajo agua corriente, luego colócalas en un bol 1 y cúbrelas con agua hirviendo 2. Déjalas en remojo toda la noche. Pasado el tiempo de remojo, comienza con el relleno: quita los extremos de los calabacines y córtalos a lo largo en láminas finas 3.
Coloca las láminas de calabacín en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite caliente 4, luego sala 5. Asa los calabacines a fuego fuerte un par de minutos por cada lado 6.
Mientras tanto, parte los tomates cherry por la mitad 7. Pon los tomates en una sartén y condiméntalos con aceite 8, sal 9 y azúcar moreno.
Añade también el vinagre balsámico 10 y cocina a fuego medio-alto por ambos lados hasta que se caramelicen 11; tardarán unos 10 minutos. Mientras se cocinan los tomates, prepara la masa para las crepes: escurre las lentejas y trasládalas a un recipiente alto y estrecho 12.
Añade la levadura nutricional (si no la tienes, puedes omitirla) 13, el almidón de maíz 14 y el agua 15.
Añade también el aceite 16 y la sal. Tritura con una batidora de mano 17 hasta obtener una masa fluida y homogénea 18.
Estás listo para cocinar las crepes: calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm de diámetro, vierte en el centro un cucharón de masa 19 y muévelo para distribuir uniformemente la mezcla. Cocina a fuego moderado durante 2-3 minutos 20, luego dale la vuelta con cuidado ayudándote con un plato o una tapa y completa la cocción por el otro lado 21.
Apila las crepes a medida que estén listas 22. Una vez cocidas, puedes rellenar tus crepes de lentejas: unta el queso crema vegetal en la mitad de la superficie 23, luego añade un puñado de rúcula 24.
Rellena con los tomates cherry 25 y los calabacines a la plancha 26. Dobla por la mitad y procede de la misma manera con todas las demás. ¡Tus crepes de lentejas están listas para disfrutar 27!