Crepe tarta de manzana

Para preparar las crepes tarta de manzana, comienza con la masa de las crepes. Vierte en un bol la harina tamizada, añade la leche 1 y mezcla. Luego añade el azúcar 2 y una pizca de sal. Trabaja la mezcla con una batidora manual hasta que esté suave y sin grumos. En un tazón aparte bate los huevos 3

y añádelos a la masa 4. Añade también la ralladura de una naranja rallándola directamente en el bol 5 y continúa mezclando, luego añade también la mantequilla derretida 6,

luego cubre la masa con film plástico 7 y déjala reposar durante al menos media hora en la nevera. Mientras tanto, exprime el jugo de la naranja 8 y cuélalo. Luego enjuaga las pasas y ponlas en remojo en agua tibia para que se rehidraten 9,

luego añade el jugo de naranja 10. Pasa a preparar las manzanas: quítales el corazón con el utensilio adecuado 11, luego quítales la piel 12

y divídelas a la mitad 13, luego córtalas en rodajas finas de aproximadamente medio centímetro 14; a medida que las cortes, puedes verterlas en un bol con agua fría y limón para que no se oscurezcan y luego escúrrelas bien antes de cocinarlas. En una sartén amplia derrite la mantequilla, añade el azúcar moreno 15 y mezcla unos instantes con una espátula.

y mezcla unos instantes con una espátula. Luego añade las rodajas de manzana 16, mezcla y caramelízalas, espolvorea con la canela 17. Cocina unos instantes, luego escurre las pasas reservando el líquido de remojo y añádelas a las manzanas 18. Agrega también 30 ml del líquido donde has remojado las pasas y cocina a fuego medio

hasta crear una crema: las manzanas deben estar suaves pero no deben deshacerse 19. Luego dedícate a la ganache de chocolate negro: pica el chocolate gruesamente 20, y añádelo a la nata vertida previamente en un cazo 21.

Enciende a fuego bajo y mezcla hasta que el chocolate se haya derretido 22; para más información sobre el procedimiento, puedes consultar la receta de la crema ganache. Reserva la salsa, mientras comienzas a preparar las crepes: saca la masa del frigorífico y mezcla. Calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente de 30 cm de diámetro (puedes engrasarla ligeramente con mantequilla o con un poco de aceite). Vierte un cazo de masa 23 y extiéndela por toda la superficie girando la sartén 24

Cocina la crepe durante un minuto aproximadamente, luego sepárala delicadamente con la espátula adecuada 25 o una espátula de madera para girar la crepe del otro lado y cocina por otro minuto. Procede de la misma manera hasta terminar la masa. Una vez listas las crepes, puedes rellenarlas: coloca el relleno en una mitad de cada crepe, añade también una cucharadita de piñones 26 y ciérrala en media luna 27.

Doble cada crepe más en un triángulo 28 y una vez lista 29 decórala con la ganache de chocolate antes de servir 30. ¡Tus crepes tarta de manzana están listas para ser disfrutadas!