Croquetas de arroz con provola y jamón cocido

Para preparar las croquetas de arroz con provolone y jamón cocido, primero tuesta el arroz en seco en un cazo 1, agrega un cucharón de agua hirviendo 2, o caldo, y ajusta de sal 3.

Añade el azafrán 4 y lleva a cocción, añadiendo más agua caliente o caldo según se necesite. Una vez cocido, apaga el fuego y mezcla con mantequilla 5 y queso parmesano rallado 6.

Vierte el risotto al azafrán sobre una bandeja 7 y extiéndelo 8. Deja enfriar completamente 9. Si tienes tiempo, puedes dejarlo también en la nevera durante 1-2 horas.

Una vez frío, toma una cucharada de risotto 10, coloca en el centro el jamón cocido, el provolone, previamente cortados en cubos, y cierra con más risotto 11. Trabaja con las manos hasta obtener la clásica forma ovalada de las croquetas 12.

Deberías obtener 15 croquetas 13. En un recipiente rompe los huevos, agrega sal y pimienta, y bátelos. En otro recipiente pon pan rallado. Pasa las croquetas primero por el huevo 14 y luego por el pan rallado 15.

Vuélvelas a pasar por el huevo 16 y nuevamente por el pan rallado 17 para una doble cobertura. Fríe las croquetas en aceite de cacahuete, precalentado a 180°C 18, pocas a la vez, para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Utiliza siempre un termómetro de cocina para medir la temperatura.

Cuando estén doradas, escúrrelas con una espumadera 19 y colócalas en una bandeja cubierta de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 20. Tus croquetas de arroz con provolone y jamón cocido están listas para ser disfrutadas 21.