Croquetas de boniato
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 10
PRESENTACIÓN
Las croquetas de boniato son una versión sabrosa de las clásicas Croquetas de patatas, ideal para quien quiera probar un sabor distinto. La dulzura natural del boniato combina con el sabor intenso del parmesano y con un corazón fundente de provola, mientras que el pimentón y las hierbas aromáticas aportan un toque especiado y fragante.
Doradas y crujientes, son perfectas para servir como aperitivo, acompañadas de la salsa de mostaza y limón que proponemos hoy. ¡Prueba las croquetas de boniato y descubre una nueva forma de disfrutar este versátil tubérculo!
Y si te gustan las croquetas, aquí tienes otras que no te puedes perder:
INGREDIENTES
- Batatas 1 kg
- Huevos 1
- Sal fina 8 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Pan rallado 150 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g
- Cebollino cantidad suficiente
- Mejorana cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Pimentón dulce cantidad suficiente
- Provola 200 g
- para el rebozado
- Huevos 4
- Pan rallado 400 g
- para freír
- Aceite de girasol 2 l
- para la salsa de mostaza
- Mostaza 60 g
- Agua 30 g
- Zumo de limón 15 g
Preparación
Para preparar las croquetas de boniato, lo primero es cocer los boniatos en agua 1 hasta que estén tiernos; comprueba la cocción pinchándolos con un tenedor. Tardarán unos 30-40 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y machácalos todavía calientes con un pasapurés 2, recogiendo la pulpa en un bol grande 3.
Pica finamente el cebollino, la mejorana y el perejil 4. Añade a los boniatos machacados la mezcla de hierbas 5 y el queso parmesano rallado 6.
Añade también el pan rallado 7, el huevo 8 y la sal 9.
Incorpora también el pimentón y la pimienta 10. Amasa bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable 11. Corta la provola en bastoncitos de aproximadamente 1x5 cm 12.
Toma una porción de masa, móldala entre las manos y aplánala ligeramente en el centro 13. Coloca dentro un trocito de provola 14. Cierra bien la masa alrededor del queso y dale forma alargada con las manos para obtener una croqueta 15.
Continúa de la misma manera hasta terminar los ingredientes y ve colocando las croquetas en una bandeja; obtendrás unas 30 unidades 16. Prepara el rebozado: bate los huevos en un bol y coloca el pan rallado en otro recipiente. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido 17 y luego por el pan rallado, procurando que el rebozado quede bien adherido por toda la superficie 18.
Repite la misma operación con todas las croquetas 19. Calienta el aceite de semillas hasta los 180°C en una olla amplia. Mientras tanto prepara la salsa para acompañar: echa en un cuenco la mostaza con el agua 20 y el zumo de limón 21.
Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 22. Introduce pocas croquetas cada vez 23 y fríelas durante unos minutos, hasta que estén uniformemente doradas. Escúrrelas con una espumadera 24.
Colócalas en una bandeja con papel absorbente para fritos 25, y luego sáldalas 26. Sirve las croquetas de boniato bien calientes junto con la salsa 27.