Diamanti al cacao e mandorle

Para preparar los diamantes de cacao y almendras, empezad vertiendo la mantequilla fría en trozos y 230 g de harina tipo 00 en un procesador 1. Activad las cuchillas hasta obtener una mezcla arenosa 2 y reservadla en un bol grande. Tomad otro bol pequeño en el que mezclar el azúcar glas y la harina de almendras 3,

luego tamizadlos juntos en el bol donde habéis colocado la mezcla arenosa de mantequilla y harina 4, mezclando los ingredientes rápidamente con las manos 5. Luego añadid los huevos 6 y continuad amasando con las manos rápidamente, hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.

Dividid la masa obtenida en dos boles diferentes 7: en uno añadid el cacao 8 y comenzad a amasar con las manos 9 hasta obtener una masa homogénea.

En el otro añadid los 20 g de harina 00 restantes 10 y amasad la masa ayudándoos con las manos 11 hasta obtener una masa lisa y homogénea 12.

En este punto habréis obtenido dos masas: envolved cada una en film transparente 13 y ponedlas en el frigorífico a reposar durante al menos 2 horas y media. Transcurrido el tiempo de reposo, dividid cada masa en dos partes iguales y comenzad a crear un rollo largo ayudándoos con las manos 14, hasta formar un cilindro de aproximadamente 3 cm. Repetid la operación con las 3 masas restantes 15.

Tomad ahora un cilindro de cacao y uno de solo harina y colocadlos uno al lado del otro: entrelazadlos superponiendo un rollo sobre el otro 16 hasta llegar al final de los rollos 17: enrollad el rollo bicolor obtenido presionándolo y alargándolo ligeramente con la presión de las manos hasta obtener un nuevo rollo de aproximadamente 3 cm de diámetro 18. Repetid la operación con los otros dos rollos.

Pincelad los rollos obtenidos con un poco de agua a temperatura ambiente 19. Luego en un bol pequeño unid la canela al azúcar 20 y mezclad los ingredientes 21.

Espolvoread los rollos con la mezcla obtenida de azúcar y canela 22 y cortad los cilindros en discos de 7 mm de grosor 23 que colocaréis en una bandeja forrada con papel de horno. Hornead en horno estático precalentado a 160°C durante 20 minutos (para estas galletas no recomendamos el uso del horno ventilado o, como alternativa, recomendamos probar la cocción de pocas piezas como primera horneada para verificar tiempos y temperatura para las siguientes). Una vez cocidos vuestros diamantes de cacao y almendras, sacadlos del horno 24, dejadlos templar y ¡disfrutad!