Ensalada de arenque ahumado

Para preparar la ensalada de arenque ahumado, deberás preparar de antemano los arenques: si utilizas arenques frescos no limpiados, corta la cabeza, la cola y el vientre. Abre el arenque para eviscerarlo, con las pinzas quita las espinas; divide los filetes en tiras 1 y colócalos en un bol. Vierte la leche 2 y deja en remojo los filetes de arenque durante varias horas, mejor si es toda la noche 3.

Limpia y corta finamente la cebolla 4 y colócala en un bol con agua fría 5: también en este caso déjala en remojo varias horas o toda la noche cambiando el agua al menos un par de veces, para que pierda su sabor intenso. Pon a hervir las patatas 6: deben estar blandas pero sin deshacerse.

Cuando estén cocidas, pélalas 7, luego córtalas en cubos 8 y resérvalas. Pela la manzana 9

y reduce los gajos 10 en cubos pequeños. Pasado el tiempo de remojo, escurre los filetes de arenque 11 y colócalos en una bandeja con papel absorbente para secarlos completamente 12.

Haz la misma operación con las rodajas de cebolla 13, luego compón tu ensalada: en un bol vierte las patatas, los filetes de arenque 14, las cebollas 15

y las manzanas 14. Mezcla y reserva, mientras te dedicas a la salsa: en un bol pequeño vierte el yogur griego y el cebollino picado 17. Luego exprime el jugo de limón 18 y fíltalo.

para añadirlo al yogur 19. Vierte también el aceite 20 y emulsiona todo 21.

Vierte la crema obtenida sobre la ensalada 22, ajusta de sal y pimienta y mezcla bien los ingredientes 23; ¡sirve tu ensalada de arenque ahumado como una guarnición deliciosa 24!