Ensalada de lentejas, tomates y cebolletas

Name: Ensalada de lentejas, tomates y cebolletas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Lentejas secas 250 g; Tomates cherry 10; Cebolleta fresca 1; Albahaca 12 hojas; Cebollino 2 cucharas; Guindilla 1; Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas; Pimienta blanca cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

it en de fr br

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Vanessa Gizzi

Ensalada de pasta mediterránea o Ensalada de arroz? Hoy cambiamos las cartas sobre la mesa y confiamos en la bondad de las legumbres para preparar una deliciosa ensalada de lentejas, tomates y cebolletas. ¡Una receta vegana original con la que cargarse de fibras y proteínas, además de las vitaminas y sales minerales de las verduras, indispensables para afrontar los días más calurosos! Excelente tanto como guarnición como plato único, la ensalada de lentejas, tomates y cebolletas es ideal para preparar con antelación para un almuerzo veraniego fuera de casa.

Descubre también estas deliciosas ensaladas frías a base de legumbres:

INGREDIENTES: Lentejas secas 250 g -; Tomates cherry 10 -; Cebolleta fresca 1 -; Albahaca 12 hojas; Cebollino 2 cucharas; Guindilla 1 -; Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas -; Pimienta blanca cantidad suficiente -; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la ensalada de lentejas, tomates y cebolletas, prepara las lentejas. Enjuágalas bajo agua corriente en un colador para eliminar cualquier impureza. Luego, hiérvelas en abundante agua salada a gusto, durante unos 20 minutos: deben quedar aún crujientes 1. Mientras tanto, prepara los demás ingredientes: limpia la cebolleta y córtala en rodajas finas 2, luego lava los tomatitos y divídelos en 4 partes 3.

Por último, pica el cebollino 4 y el chile 5. Transcurrido el tiempo de cocción, escurre las lentejas y deja enfriar 6.

Mientras tanto, prepara el aliño emulsionando en un bol el aceite con la pimienta 7 y la sal 8. Cuando las lentejas se hayan enfriado, trasládalas a un bol junto con los tomatitos, la cebolleta, el cebollino y el chile y añade algunas hojas de albahaca desgarradas con las manos 9.

Vierte la emulsión en el bol 10 y mezcla bien para integrar todo 11. Ajusta de sal si es necesario y sirve tu ensalada de lentejas, tomates y cebolletas decorando con las hojas restantes de albahaca fresca 12!

Conservación

La ensalada de lentejas, tomates y cebolletas se puede conservar en el frigorífico por un día como máximo, en un recipiente hermético.

Consejo

Quien no aprecie la cebolla cruda puede rehogar la cebolleta en una sartén con un poco de aceite y saltear juntas las lentejas por unos minutos; luego transfiere todo a una ensaladera, deja enfriar y añade el resto de los ingredientes según la receta.

Si prefieres dejar las lentejas en remojo la noche anterior, el tiempo de cocción se reducirá unos minutos.

Las lentejas rojas no son indicadas para esta receta porque tienden a deshacerse.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.