Ensalada de patatas con crema de rúcula
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La ensalada de patatas con crema de racula es una idea sencilla y sabrosa, perfecta para servir durante la buena temporada. Una ensalada veraniega de sabor fresco y arom1tico, ideal como guarnici3n fresca para segundos de carne o pescado, pero tambi9n como plato frdo para disfrutar en la comida o para llevar al trabajo, a la playa o a un picnic. Gracias a las Patatas cocidas, que se pueden preparar con antelaci3n, esta es una receta r1pida y pr1ctica, perfecta para organizar las comidas sin estr9s.
El verdadero protagonista es el pesto de racula, una crema aterciopelada de sabor intenso y perfumada con lim3n, que aporta un ali1o ligero y de color brillante. Para completar el plato est1n las aceitunas taggiasche, de sabor intenso pero equilibrado, y las lascas de Parmigiano, que a1aden una agradable nota salina y una textura irresistible. Esta receta vegetariana, inspirada en los sabores de la cocina mediterr1nea, es extremadamente vers1til: podr9is personalizarla con tomatitos, juddas verdes, atan, mozzarella, feta, huevos duros o frutos secos, transforme1ndola f1cilmente tambie9n en un abundante plato fanico frdo. Una preparaci3n colorida, genuina y siempre distinta, perfecta para acompa1ar todo el verano.
Probad otras variantes de esta Ensalada de patatas:
INGREDIENTES
- Patatas 800 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la crema de racula
- Rúcula 200 g
- Zumo de limón cantidad suficiente
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Aceitunas taggiascas 50 g
- Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparaci3n
Para preparar la ensalada de patatas con crema de racula, empezad pelando las patatas con un pelador 1, luego cortadlas primero en rodajas gruesas 2 y, posteriormente, en cubitos bastante regulares 3.a0
Poned a hervir una cacerola con agua, saladla 4 y echad las patatas 5. Cocedlas hasta que estén tiernas pero todaveda firmes; tardare1n aproximadamente 15 minutos. A continuacif3n escurridlas con cuidado con una espumadera 6 y dejadlas templar.a0
Mientras tanto, dedicaos a preparar la crema de racula. Exprimid el limf3n y reservad el zumo 7. Echad la racula en el vaso de la batidora de mano 8 y ajustad de sal 9.
Sazonad con pimienta 10 y aceite de oliva virgen extra 11, rallad tambie9n la piel del limf3n directamente en el vaso 12.a0
Verted el zumo previamente exprimido 13. Triturad todo con la batidora de mano 14 hasta obtener una crema lisa y homoge9nea 15.a0
Transferid la crema de racula a una ensaladera amplia y af1adid las patatas cocidas 16. Incorporad tambie9n las aceitunas taggiasche 17 y mezclad delicadamente con una cuchara.
Debe9is cubrir uniformemente todos los cubitos de patata con la crema 19. Repartid la ensalada en los platos de servir y completad con las lascas de Parmigiano 20, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y un toque de pimienta negra fresca molida. Servid inmediatamente la ensalada de patatas con crema de racula 21.a0