Ensalada eoliana

Para preparar la ensalada eoliana, lo primero es lavar cuidadosamente las patatas y cocerlas en abundante agua ligeramente salada 1 hasta que estén tiernas al pincharlas con los dientes de un tenedor. Tomará unos 40 minutos. Mientras tanto, pela la cebolla roja, córtala finamente en juliana 2 y pásala a un bol. Cúbrela con vinagre de vino blanco 3.

Añadid un pellizco de sal 4 y dejadla reposar al menos 10 minutos. Este paso contribuirá a atenuar su sabor y a hacerla más delicada. Transcurrido el tiempo de reposo, escurridla bien. En cuanto las patatas estén tiernas, escurridlas, dejadlas templar lo suficiente para poder manipularlas con facilidad, a continuación quitadles la piel 5 y cortadlas en dados bastante grandes 6.

Lavad los tomates piccadilly, secadlos y cortadlos por la mitad 7. Escurrid con cuidado los filetes de atún del aceite de conservación y ponedlos en un bol amplio 8. Añadid luego también la cebolla 9.

Unid las aceitunas, los cucunci 10, los tomates y las patatas 11. Aliñad con abundante orégano 12.

Añadid la sal 13, la pimienta negra molida y un buen chorro de aceite 14. Mezclad con delicadeza con dos cucharas para no romper las patatas 15.

Dejadla reposar unos minutos antes de llevar la ensalada eoliana a la mesa, o preparadla con antelación y guardadla en el frigorífico. A la hora de servir, emplatadla 16, añadid un poco más de orégano y un chorrito de aceite 17. ¡La ensalada eoliana está lista 18!