Espaguetis al limón

Para preparar los espaguetis al limón, primero pon una olla con agua al fuego para cocer la pasta; añade sal cuando empiece a hervir. Separa las hojas de la albahaca de los tallos 1. En una sartén amplia haz derretir la mitad de la cantidad de mantequilla 2 junto con los tallos de la albahaca 3.

Con un pelador obtén la piel del limón, cuidando de no sacar la parte blanca que daría un sabor amargo 4. Añade a la sartén la piel del limón 5 y las anchoas en aceite 6. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos.

Mientras tanto cuece los espaguetis durante la mitad del tiempo indicado en el paquete 7. Vierte el zumo de limón en la sartén 8 y deja que se impregne durante 3 minutos más; después retira de la sartén los tallos de la albahaca y las pieles de limón 9.

Mientras tanto ocuparaos de la crema de queso: rallad el pecorino romano con un rallador de dientes finos 10, luego id añadiendo gradualmente agua hirviendo 11 mezclando con un batidor 12 hasta obtener una textura lisa y homogénea 12.

Escurrid los espaguetis a mitad de cocción y pasadlos a la sartén 13. Añadid un cucharón de agua de cocción cada vez 14 y terminad de cocinarlos así, removiendo continuamente 15.

Cuando la pasta esté cocida, apagad el fuego y ocupáos de la mantecatura: añadid la porción restante de mantequilla fría sacada del frigorífico 16, una generosa ralladura de piel de limón 17 y las hojas de albahaca 18.

Removed bien para que se funda la mantequilla 19, luego verted la crema de pecorino 20. Mezclad de nuevo, ayudándoos si es necesario con un poco de agua de cocción 21.

Completad los platos con alguna otra hojita de albahaca 22 y un toque de pimienta negra 23. ¡Vuestros espaguetis al limón están listos para servirse 24!