Espaguetis con caponatina de verano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los espaguetis con caponatina de verano son el primer plato cremoso y apetecible perfecto para traer a la mesa los aromas y los colores de la buena estación. Se trata de una receta genuina y rica en verduras frescas como berenjenas, calabacines y pimientos, que se transforman en una salsa envolvente capaz de ligarse de maravilla a la pasta.
Esta preparación nace como una irresistible variante de la Caponata tradicional, reinterpretada para condimentar los espaguetis y hacerlos súper sabrosos, aptos tanto para una comida familiar como para una cena veraniega entre amigos. Para dar un toque de carácter y viveza al plato se añaden ingredientes sabrosos y salados como las alcaparras y las aceitunas taggiasche, que contrastan la dulzura natural de las hortalizas y convierten esta pasta en una delicia desde el primer bocado. Aunque se inspira en la célebre e histórica caponata, esta versión sorprende por su textura cremosa, gracias a un rápido paso que deja la salsa increíblemente aterciopelada y perfecta para envolver cada espagueti.
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INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Piñones 20 g
- para la caponatina
- Berenjenas 300 g
- Pimientos rojos 150 g
- Pimientos amarillos 150 g
- Tomates cherry 200 g
- Calabacines 200 g
- Cebollas blancas 150 g
- Aceitunas taggiascas 50 g
- Alcaparras en vinagre 30 g
- para la salsa de albahaca
- Albahaca 100 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Agua 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los espaguetis con caponatina, empezad limpiando y picando la cebolla 1. Luego cortad en cubitos muy pequeños los pimientos rojos y amarillos 2 y las berenjenas 3.
Haced lo mismo con los calabacines 4, después dividid los tomatitos en pequeños gajos 5. A continuación, sofreíd la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada 6.
En cuanto esté lista, añadid los pimientos 7, las berenjenas 8 y los calabacines 9.
Coced todo a fuego medio-alto durante 5 minutos 10, ajustad de sal y añadid los tomatitos 11 y las aceitunas 12.
Incorporad las alcaparras 13 y coced 10 minutos más. Para aportar cremosidad a la salsa, sacad dos cucharadas de verduras de la sartén 14 y vertedlas en un vaso con un chorrito de agua 15, lo justo para emulsionar la caponatina.
Triturad con la batidora de mano 16 y luego reunid la crema obtenida en la sartén junto con el resto del condimento 17. A este punto, hervid los espaguetis en abundante agua con sal, cuidando dejarlos dos minutos menos que el tiempo de cocción indicado en el paquete 18.
Mientras se cuece la pasta, picad los piñones 19 y preparad una salsa de albahaca: en un vaso poned la albahaca fresca 20 con un chorrito de aceite 21.
Añadid 50 g de agua 22, la sal 23 y trituradlo todo con la batidora de mano 24.
Reservad esta emulsión 25. Atenuad el condimento con un cucharón del agua de cocción de la pasta 26. Escurrid, a continuación, los espaguetis directamente en la sartén con la salsa 27.
Salteadlos unos instantes 28. Finalmente, emulsionad todo con un chorrito de aceite en crudo y pasad a montar los platos. En la base de cada plato poned un poco de crema de albahaca 29, colocad encima un nido de espaguetis y terminad espolvoreando la superficie con los piñones picados. Los espaguetis con caponatina de verano están listos para degustar 30.