Espaguetis con mejillones y limón
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los espaguetis con mejillones en blanco son un primer plato de mar sencillo y elegante, perfecto para llevar a la mesa todo el sabor del Mediterráneo con pocos ingredientes bien equilibrados.
En esta versión, la salsa se concentra en el líquido que sueltan los mejillones durante la cocción, que se filtra y reduce hasta obtener un fondo sabroso capaz de envolver la pasta de forma natural y cremosa. A diferencia de los clásicos Espaguetis con mejillones, preparados a menudo con tomatitos frescos o passata de tomate, la versión en blanco apuesta por la pureza de los sabores.
Fáciles de preparar e ideales para cualquier ocasión, desde comidas familiares hasta cenas entre amigos, los espaguetis con mejillones en blanco conquistarán por su sencillez y por el perfecto equilibrio entre sabor y ligereza. Un gran clásico de la cocina de mar que nunca pasa de moda.
Aquí tenéis otros primeros platos con mejillones que no debéis perderos:
- INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g - hechos con moldes de bronce
- Mejillones 1 kg - ya limpias
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Vino blanco seco 100 g
- Chile fresco 1
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Ralladura de limón 1 cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los espaguetis con mejillones en blanco, empezad asegurándoos de que los mejillones estén bien limpios; si no es así, limpiadlos siguiendo Cómo limpiar y abrir los mejillones. Eliminad los que estén abiertos o con la concha rota y aclaradlos bien bajo el agua corriente. En una sartén amplia verted un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadid el diente de ajo pelado y partido por la mitad y la guindilla fresca partida por la mitad 1. Dejád que se impregne el aceite unos instantes a fuego suave, cuidando de no quemar el ajo. Incorporad entonces los mejillones 2, subid el fuego y verted el vino blanco seco 3 y dejad evaporar el alcohol.
Cubrid con una tapa 4 y proseguid la cocción unos minutos, el tiempo justo para que todos los mejillones se abran. Mientras tanto, poned al fuego una olla llena de agua para cocer la pasta. Una vez abiertos, con una espumadera sacad solo los mejillones (y no el líquido de cocción) 5 y trasladadlos a un bol 6.
Sacadlos de la cáscara y reservadlos 7. Colad el líquido de cocción con un colador de malla muy fina 8 para eliminar posibles impurezas y trasladadlo a un cazo amplio 9. Encended el fuego y dejadlo reducir a temperatura baja.
En cuanto el agua empiece a hervir, coced los espaguetis 10. Cuando falten aproximadamente 5 minutos para el tiempo de cocción indicado en el paquete, escurrid los espaguetis directamente en la sartén con el fondo de mejillones. Continuad la cocción al estilo risotto 11, añadiendo un poco de agua de cocción si fuera necesario, hasta que los espaguetis estén al dente y bien ligados con la salsa. En ese momento añadid los mejillones ya desvenados 12 y mezclad con cuidado.
Añadid un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo 13 y emulsionad la pasta con la sartén fuera del fuego, sazonando con un molinillo de pimienta negra. Emplatad la pasta y colocad por encima algunos mejillones 15.
Añadid también un poco de la salsita 16 y finalizad con la ralladura de la piel de un limón no tratado. Servid inmediatamente los espaguetis con mejillones en blanco, bien calientes y cremosos, completando los platos con los mejillones reservados 18.