Espaguetis integrales con berenjenas asadas y menta
- Energia Kcal 449
- Carbohidratos g 57.5
- de los cuales azúcares g 7.4
- Proteína g 14.6
- Grasas g 17.9
- de las cuales grasas saturadas g 3.19
- Fibra g 13.2
- Colesterol mg 4
- Sodio mg 540
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Si os gustan los sabores mediterráneos, aquí tenéis una receta que pasará a formar parte de vuestra lista de favoritas: los espaguetis integrales con berenjenas asadas y menta, un primer plato vegetariano que os conquistará con su aroma delicado. Las Berenjenas asadas se transforman en una salsa cremosa y envolvente, perfecta para abrazar este formato de pasta larga. El toque fresco de la ricotta y la nota crujiente de los piñones completan el plato combinando sabor y ligereza, mientras que el aroma de la menta atraerá a todos alrededor de la mesa... ¡solo nos queda desearos buen provecho con los espaguetis integrales con berenjenas asadas y menta!
- INGREDIENTES
- Spaghetti integrales 320 g
- Berenjenas 600 g
- Ricotta de vaca 30 g
- Piñones 20 g
- Menta 8 hojas
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los espaguetis integrales con berenjenas asadas y menta, primero cortad las berenjenas por la mitad a lo largo e haced cortes en la pulpa con un cuchillo formando un dibujo de rejilla, sin llegar hasta la piel 1. Colocad las berenjenas en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba 2 y hornead en horno ventilado precalentado a 210° durante 40 minutos 3.
Pasad las berenjenas cocidas a un bol, cubrid con film transparente 4 y dejad reposar 5 minutos: el vapor hará más fácil separar la pulpa de la piel. Mientras tanto, poned a hervir una olla con el agua que servirá para cocer la pasta y echad los piñones en una sartén antiadherente bien caliente 5: tostádlos durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia 6, y luego reservadlos.
Sacad la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y vertedla en un vaso de batidora 7, luego añadid aproximadamente la mitad de los piñones tostados 8 y 6 hojas de menta 9.
Incorporad también el aceite 10, la sal 11 y la pimienta y triturad hasta obtener una textura homogénea 12.
En ese momento el agua estará hirviendo, así que coced los espaguetis el tiempo indicado en el paquete 13. Verted la crema de berenjenas en una sartén, diluidla con un cucharón de agua de cocción de la pasta 14 y calentad a fuego bajo. Cuando la pasta esté al dente, escurridla directamente en la sartén y mezclad a fuego medio para integrar todo 15.
Tras emplatar, rematad cada plato con unos copos de ricotta 16, los piñones restantes 17 y algunas hojitas de menta: ¡vuestros espaguetis integrales con berenjenas asadas y menta están listos para servir 18!