Estofado de setas con puré de alubias
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El estofado de setas con puré de alubias es un segundo plato vegetariano sabroso y envolvente, perfecto para llevar a la mesa todo el sabor del otoño. Protagonistas de la receta son los champiñones asados en el horno, tiernos y sabrosos, que luego se dejan perfumar en un fondo rico y aromático a base de verduras, vino tinto, hierbas y concentrado de tomate.
Una idea original que, sin embargo, evoca sabores familiares: el fondo de cocción recuerda al intenso y perfumado de los clásicos asados y estofados, aquí propuesto en una versión totalmente vegetariana. Acompañando a las setas hay un suave puré de alubias, cremoso y delicado, que recoge la salsa y completa el plato con una agradable nota aterciopelada. El estofado de setas con puré de alubias es ideal para una cena otoñal distinta a la habitual, pero también para sorprender a los invitados con un segundo vegetariano lleno de sabor y con un aspecto apetecible.
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INGREDIENTES
- Champiñones 500 g - por limpiar
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 2
- Cebollas 1
- Ajo 1 diente
- Vino tinto 500 g
- Caldo vegetal 300 g
- Concentrado de tomate 10 g
- Miso 15 g
- Tomillo cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Laurel 1 hoja
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el puré de alubias
- Judías de España 650 g - precocidos
- Agua 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Zumo de limón 20 g
Preparación
Para preparar el estofado de setas con puré de alubias, limpiad las setas eliminando la parte final del pie con un cuchillito 1, luego frótalas suavemente con un paño de cocina para quitar posibles restos de tierra sin mojarlas 2. Colocad a continuación las setas enteras en una bandeja y condiméntalas con un chorrito de aceite 3.
Completad el condimento con sal y pimienta 4 y horneadlas en horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos. Mientras tanto, limpiad y cortad en trozos grandes la cebolla, el apio y la zanahoria 5, y luego poned las verduras en una cazuela de hierro con el aceite caliente 6.
Añadid también el diente de ajo y dejad que el fondo aromático se dore bien 7. Cuando las verduras estén ligeramente pochadas, incorporad el concentrado de tomate 8 y luego el miso 9, removiendo con cuidado para integrar todo.
Desglasad con el vino tinto 10, luego añadid el caldo 11 y completad con las hierbas aromáticas y una pizca de sal 12. Dejad cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido un poco y el fondo se haya espesado; tardará unos 30 minutos.
Cuando el fondo esté listo, retirad las hierbas aromáticas 13. Mientras tanto, sacad las setas del horno, que estarán bien asadas y tiernas 14, y trasladadlas a la cazuela con todo su jugo de cocción 15.
Dejad que se impregnen de sabor unos 5 minutos más, removiendo suavemente las setas en la salsa 16. Mientras tanto, poned las alubias en un vaso batidor con 100 g de agua 17 y añadid la sal 18.
Incorporad también el zumo de limón 19 y el aceite, y luego triturad con la batidora de mano 20 hasta obtener una crema lisa y homogénea 21. Calentadla brevemente en un cazo o en el microondas.
Distribuid el puré de alubias en la base del plato, extendiéndolo con el dorso de la cuchara y creando en el centro un pequeño surco 22. Colocad en él las setas con su jugo de cocción 23 y terminad con unas hojas de tomillo fresco antes de servir 24.