Estofado sin vino
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 4 h 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El estofado sin vino es una variante del gran clásico de la cocina italiana que pone todo el acento en el sabor intenso y auténtico de la carne. Para prepararlo contamos con Giuseppe Zen de la Macelleria Popolare de Milán, una tienda con cocina que selecciona carnes ecológicas procedentes de pequeñas explotaciones, siguiendo una filosofía basada en la sostenibilidad y en el respeto al animal y a la tierra.
En esta receta la protagonista es la carrillera de ternera, un corte especialmente indicado para cocciones largas, que queda extremadamente tierno y jugoso. En lugar del vino se utiliza el caldo de carne, que acompaña la cocción lenta sin enmascarar el sabor de la carne, sino contribuyendo a realzarlo. El fondo se enriquece con apio, zanahoria y cebolla, concentrado de tomate y un original equilibrio de notas aromáticas y especiadas. Tras cuatro horas de cocinado a fuego lento, el resultado es un estofado tierno y sabroso, completado por su fondo filtrado y reducido hasta convertirse en una salsa envolvente e intensa. Descubre aquí todos los secretos para preparar este plato principal de carne de sabores atemporales.
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- INGREDIENTES
- Carrillada de ternera 2
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Concentrado de tomate 1 cucharadita
- Naranjas 1 rebanada
- Apio 100 g
- Cebollas 250 g
- Zanahorias 200 g
- Anchoas en aceite 1
- Alcaparras en sal 4
- Dátiles 2
- Laurel 2 hojas
- Canela en polvo 2 g
- Sal fina 10 g
- Pimienta negra en grano 6
- Clavos de olor 1
- Caldo de carne 400 g
Preparación
Para preparar el estofado sin vino, empieza por el sofrito: limpia y pica el apio 1, la zanahoria 2 y la cebolla 3.
Pica también las alcaparras desaladas 4 y corta los dátiles en trocitos 5. Ahora calienta un chorrito de aceite en una cazuela 6.
Añade el concentrado de tomate 7, la rodaja de naranja 8 y el picadillo para el sofrito 9. Tuesta las verduras durante 7 minutos.
Mientras tanto, unta las carrilleras de ternera con aceite 10, pásalas a una sartén caliente 11 y dóralas 5 minutos por cada lado 12.
Cuando el sofrito esté pochado, añade también la anchoa 13, remueve hasta que se disuelva 14 y después incorpora las alcaparras picadas 15.
Incorpora también los dátiles 16. Añade canela para dar sabor 17 y añade las carrilleras de ternera doradas 18.
Aromatiza con las hojas de laurel 19, los granos de pimienta 20 y los clavos de olor machacados 21.
Sala 22, vierte el caldo de carne 23, tapa con la tapa 24 y cocina a fuego suave durante 4 horas.
Transcurrido el tiempo de cocción 25, reserva la carne y filtra el fondo de cocción con un colador 26. Pasa el fondo filtrado a un cazo 27.
Reduce la salsa a fuego medio durante 15 minutos o hasta obtener la densidad deseada 28. Sirve el estofado sin vino con su fondo de cocción reducido y espeso 29 30.