Filetes empanados de champiñones con puré de coliflor
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Las filetes empanados de champiñones con puré de coliflor son un segundo plato vegetariano original y sabroso, perfecto para ofrecer en la mesa una alternativa a las clásicas Escalopes empanados. Protagonistas de la receta son los hongos portobello, de textura carnosa y sabor intenso, que se aplastan ligeramente, se empanan y se fríen hasta obtener una corteza dorada y crujiente.
Para acompañarlos hay un Puré de coliflor, suave pero rústico, enriquecido con leche de avena, que mantiene una textura tierna pero agradablemente granulada y un sabor delicado.
Descubre cómo preparar los filetes empanados de champiñones con puré de coliflor, ¡una idea sabrosa también para una cena sin carne!
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INGREDIENTES
- para los filetes empanados de champiñones
- Setas portobello 4
- Huevos 3
- Pan rallado 300 g
- Harina 00 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para el puré de coliflor
- Patatas 500 g
- Coliflor 300 g
- Leche de avena 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- para freír
- Aceite de semillas 400 g
- para servir
- Perejil cantidad suficiente
- Sal de Maldon cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los filetes empanados de champiñones con puré de coliflor, empezad poniendo las patatas enteras en una cazuela con agua fría 1 y hervidlas durante 30-40 minutos. Mientras tanto, limpiad la coliflor, retirad el tronco central y separadla en ramilletes 2. Sumergid los ramilletes en agua hirviendo 3 y cocedlos durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Una vez cocida, escurre la coliflor 4. Comprobad la cocción de las patatas pinchándolas con un tenedor y, a continuación, escurridlas también 5. Triturad las patatas con un pasapurés en un bol amplio 6.
En el mismo bol triturad también la coliflor 7, luego añadid la sal, la pimienta y el aceite 8. Verted también la leche de avena 9.
Mezclad bien con unas varillas hasta obtener un puré rústico y reservadlo 10. Pasad a los hongos portobello: retirad el tallo con un cuchillo 11 y luego aplastadlos delicadamente con un rodillo, teniendo cuidado de no romperlos 12.
Preparad tres recipientes con la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Pasad los champiñones por la harina, cubriéndolos por ambos lados 13, luego sumergidlos en los huevos batidos 14. Finalmente pasadlos por el pan rallado, haciendo que se adhiera bien por toda la superficie 15. Volved a pasarlos por huevo y de nuevo por pan rallado para obtener un empanado doble.
Calentad el aceite vegetal en una sartén hasta alcanzar la temperatura de 170°, y luego sumergid un filete a la vez 16. Freíd durante unos 3-4 minutos, hasta que el empanado esté dorado y crujiente 17. Escurrid los filetes sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite 18.
Pasad al emplatado: repartid una porción de puré de coliflor en un lado del plato 19, colocad al lado los filetes de champiñones y rematad con unos copos de sal Maldon y algunas hojitas de perejil 20. ¡Vuestros filetes empanados de champiñones con puré de coliflor están listos para servir 21!