Flan de Grana con setas rebozuelos

Para preparar el flan de Grana con setas rebozuelos, empieza cortando el Grana para eliminar la corteza 1. Rállalo 2 y colócalo en la jarra de una batidora. Vierte la nata 3,

luego los huevos 4 y aromatiza con la nuez moscada 5. Ajusta de sal y bate todo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea 6.

Toma los moldes de 7 cm de diámetro y 6,5 de altura, úntalos con aceite 7 y fórralos con tiras de papel de horno bastante anchas, de modo que los bordes sobresalgan de los moldes 8: de esta forma podrás despegar con mayor facilidad los flanes de los bordes una vez cocidos. Vierte dentro la mezcla, dejando aproximadamente 1 cm del borde, luego colócalos en una bandeja de bordes altos y vierte agua (a temperatura ambiente) en la bandeja, de modo que cubra los moldes por unos centímetros 9. Cocina los flanes en un horno ventilado precalentado a 160° durante 45 minutos (o estático a 180° durante 50-55 minutos).

Mientras los flanes de Grana se cocinan, limpia las setas rebozuelos: cepilla delicadamente la parte inferior del sombrero para eliminar las trazas de tierra entre los pliegues 10 y límpialas con un paño suave 11. Luego córtalas por la mitad 12.

En una sartén amplia, dora un diente de ajo pelado y partido por la mitad, luego retíralo 13 y añade las setas 14. Cocínalas a fuego vivo rociándolas con vino blanco 15; cocínalas durante unos 8 minutos.

Luego sala y pimienta y apaga el fuego 16. Una vez listos los flanes, cuando se haya formado una deliciosa costra en la superficie 17, sácalos del horno, elimina el papel de horno y dales la vuelta en un plato para servir 18.

Luego decora cada flan con las setas rebozuelos 19 y con virutas de Grana 20. ¡Vuestros flanes de Grana con setas rebozuelos están listos para ser disfrutados 21!