Focaccia de uvas con crema de parmesano

Name: Focaccia de uvas con crema de parmesano
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: Uva blanca 150 g; Harina integral 250 g; Harina Manitoba 300 g; Levadura fresca de cerveza 10 g; Miel de flores 10 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Sal fina 10 g; Romero 17 g; Agua a temperatura ambiente 420 g; Parmesano Reggiano DOP 100 g; Nata fresca líquida 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 45 min
Porción: 6
Notas + 2 horas y 40 min de levado

PRESENTACIÓN

La focaccia con uvas y crema de Parmigiano es un bollo fermentado apetitoso, tierno y sabroso, perfecto para servir en un aperitivo o como entrante original. Con nuestra receta prepararéis una esponjosa Focaccia de masa rústica y aromática, enriquecida con el aroma del romero y con los granos de uva blanca, que en el horneado regalarán un agradable matiz agridulce. Para hacerla todavía más especial están los montoncitos de crema de Parmigiano Reggiano DOP, sedosa y envolvente, de sabor intenso y definido. Una combinación original y equilibrada, en la que la dulzura de la uva se encuentra con la salinidad del queso: ¡descubrid cómo preparar esta sabrosa focaccia con uvas!

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INGREDIENTES

Uva blanca 150 g

Harina integral 250 g

Harina Manitoba 300 g

Levadura fresca de cerveza 10 g

Miel de flores 10 g

Aceite de oliva virgen extra 30 g

Sal fina 10 g

Romero 17 g

Agua 420 g - a temperatura ambiente

para la crema de Parmigiano Reggiano: Parmesano Reggiano DOP 100 g; Nata fresca líquida 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la focaccia con uvas y crema de Parmigiano Reggiano DOP, verted en el bol de la amasadora provista de gancho las dos harinas 1, la levadura desmenuzada 2 y la miel 3.

Activad la máquina y verted el agua (a temperatura ambiente) 4 en hilo, hasta obtener una masa homogénea; debéis amasar todo a velocidad sostenida durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté bien encordada. Mientras tanto, picad 12 g de romero, el resto os servirá para adornar la focaccia. Luego añadid la sal 5, dejad que se absorba trabajando tres/cuatro minutos más, y unid también 30 g de aceite 6.

Una vez absorbido el aceite 7, trasladad la masa a la mesa de trabajo y añadid los 12 g de romero fresco picado. Aceitad ligeramente la superficie y realizad pliegues de refuerzo doblando los bordes hacia el centro 9.

Formad un panecillo 10 y poned la masa a fermentar en un bol cubierto con film hasta que doble su volumen; tardará aproximadamente 2 horas. Una vez levada 11, engrasad una bandeja de 39x26 cm.

Verted la masa y distribuidla con las manos hasta cubrir toda la bandeja, practicad los clásicos agujeros con las yemas de los dedos 13, repartid un chorro de aceite, el romero restante y las uvas cortadas por la mitad y sin hueso. Dejad levar la focaccia, cubierta con film, otros 40 minutos. A continuación, hornead en horno estático a 220 °C durante 40 minutos.

Mientras la focaccia se hornea, calentad la nata en un cazo, luego añadid el Parmigiano Reggiano DOP con el fuego apagado 16, mezclad bien y añadid la pimienta recién molida 17. Reservad para que se temple 18.

Sacad la focaccia del horno 19, dejadla enfriar y luego rellenadla con montoncitos de crema de queso. Cortad vuestra focaccia con uvas y crema de Parmigiano en porciones y degustadla al momento 21.