Focacitas de romero y guanciale
- Energia Kcal 179
- Carbohidratos g 22.8
- de los cuales azúcares g 1.8
- Proteína g 4
- Grasas g 7.9
- de las cuales grasas saturadas g 2.18
- Fibra g 1
- Colesterol mg 7
- Sodio mg 275
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 18
- Notas más los tiempos de levado (unas 2 horas y media)
PRESENTACIÓN
Imaginad el aroma de la focaccia que se une al del guanciale y al del romero fresco... ¡ahora imaginad degustarlo todo en un solo bocado! Todo es posible con las focacitas de romero y guanciale: esponjosas, crujientes y súper sabrosas, ¡encantarán a todos! La masa es la clásica, se prepara en pocos minutos; os mostramos cómo hacerla con la amasadora. Si no la tenéis, no os rindáis, ¡podréis conseguirlo también sin ella! Esperad a que haya levado lo justo, formad las focacitas, marcad los clásicos hoyos con los dedos y adornadlas con tiras de guanciale y agujas de romero fresco. ¡Buen provecho!
Descubrid también cómo preparar nuestras focacitas en sartén, ¡sin levado!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 18 focacitas
- Harina 0 500 g
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Agua 230 g
- Leche entera 100 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Azúcar 15 g
- Sal fina 12 g
- Guanciale 120 g
- Romero 1 ramita
Preparación
Para preparar las focacitas, empezad mezclando el agua y la leche 1. Después, verted en el bol de una amasadora la harina 2, el azúcar 3
y la levadura desmenuzada 4. Empezad a amasar a velocidad medio-baja con el gancho, incorporando los líquidos poco a poco 5. Trabajad siempre a baja velocidad 6
hasta que la masa resulte lisa y homogénea 7. Añadid también el aceite en hilo 8, hasta que esté completamente absorbido. Al final, agregad la sal 9
y continuad amasando durante al menos 10 minutos 10. Con la ayuda de una espátula transferid la masa a una superficie enharinada. Dadle un par de pliegues de refuerzo a la masa 12,
redondeadla 13 y trasladadla a un bol previamente engrasado. Luego cubrid con film transparente 14. Dejad levar hasta que la masa haya duplicado su volumen; tardará aproximadamente 2 horas 15.
Cuando la masa esté lista, trasladadla a una superficie enharinada 16. Usando la espátula, cortad porciones de masa de 50 g 17, pesándolas con la báscula. Redondead las bolitas de masa 18,
colocadlas en una bandeja engrasada 19, cubrid con film transparente 20 y dejadlas levar durante 20 minutos 21.
Transcurrido el tiempo necesario, enharinad de nuevo la superficie y estirad las bolitas aplastándolas primero con las manos 22 y luego pasando el rodillo hasta obtener discos de unos 9 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Forrad una bandeja con papel de horno y unged ligeramente la base con aceite. Colocad 6 focacitas por bandeja 23 y con los dedos ligeramente engrasados haced 4 huecos en el centro de cada focacita 24.
Untad la superficie de las focacitas 25, añadid 5-6 cubitos de guanciale y alguna aguja de romero 26. Hornead en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos en la posición medio-baja. Cuando estén doradas y el guanciale esté crujiente, las focacitas estarán listas. Sacadlas del horno 27 y ¡disfrutadlas!