Fregola con verduras y gorgonzola

Name: Fregola con verduras y gorgonzola
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Fregola 320 g; Berenjenas 300 g; Calabacines 300 g; Zanahorias 300 g; Cebollas 100 g; Gorgonzola 150 g; Caldo vegetal 650 g; Vino blanco seco ½ vaso; Perejil cantidad suficiente; Sal gruesa cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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481

Calorías por porción

Energia Kcal 481
Carbohidratos g 69.5
de los cuales azúcares g 11.6
Proteína g 21.2
Grasas g 11.8
de las cuales grasas saturadas g 5.22
Fibra g 7.7
Colesterol mg 26
Sodio mg 1088

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Stephanie Cabibbo

Hemos preparado la fregola sarda Fregola con lentejas, Fregola con cigalas y gambas y con las clásicas Fregola con almejas. ¡Todavía no habíamos probado a mantecarla con queso! El formato típico de pasta sarda es ideal para hacer platos principales estilo risotto, os lo demostramos en esta sencilla y sabrosa receta: fregola con verduras y gorgonzola. ¡El toque cremoso del gorgonzola combina perfectamente con el sabor tostado de estas pequeñas pepitas de trigo duro y el resultado os conquistará al primer bocado!

INGREDIENTES: Fregola 320 g; Berenjenas 300 g; Calabacines 300 g; Zanahorias 300 g; Cebollas 100 g; Gorgonzola 150 g; Caldo vegetal 650 g; Vino blanco seco ½ vaso; Perejil cantidad suficiente; Sal gruesa cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la fregola con verduras y gorgonzola, primero preparad el Caldo de verduras, luego ocupáos de las verduras: lavad y cortad la berenjena 1, cortadla en cubitos 2 y pasadla a un colador, espolvoreadla con sal gruesa 3 y dejadla reposar durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, cortad también en cubitos los calabacines 4 y las zanahorias 5 y picad finamente la cebolla 6.

Calentad el aceite en una cacerola, añadid la cebolla 7 y sofreídla durante un par de minutos, luego añadid las zanahorias 8, los calabacines 9

y la berenjena que habréis enjuagado y escurrido previamente con las manos 10. Saltead las verduras a fuego alto durante unos minutos, luego verted el vino blanco 11. Cuando el vino se haya evaporado completamente, bajad el fuego y cocinad durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando 12.

En este punto, añadid la fregola 13 y tostadla a fuego alto durante un par de minutos junto con las verduras, luego añadid un cucharón de caldo 14, mezclad y bajad el fuego. Ajustad de sal 15 y pimienta y continuad la cocción como si fuera un risotto, añadiendo el caldo tan pronto como se absorba y removiendo a menudo para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando esté cocida, añadid el gorgonzola 16, apagád el fuego y mezclad bien 17. Dejad reposar vuestra fregola con verduras y gorgonzola durante un par de minutos antes de servirla adornada con un puñado de perejil picado 18.