Fusilli con pimientos y berenjenas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los fusilli con pimientos y berenjenas son un primer plato sencillo, perfecto para realzar dos de las verduras emblemáticas del verano.
Aunque los pimientos y las berenjenas ya están disponibles durante todo el año, es en verano cuando dan lo mejor de sí: son más dulces, firmes y sabrosas, perfectas para preparar salsas caseras como esta que os proponemos.
En esta receta las berenjenas y los pimientos se cocinan lentamente junto con los tomates pelados, las anchoas y la albahaca, dando lugar a una salsa envolvente que se adhiere perfectamente a los fusilli, reteniendo todo el jugo entre las espirales de la pasta. El resultado es un primer plato fácil de preparar, perfecto para una comida familiar o una cena veraniega.
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- INGREDIENTES
- Fusilli 320 g
- Pimientos verdes 300 g
- Berenjenas 300 g
- Tomates pelados 400 g
- Anchoas en aceite 15 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los fusilli con pimientos y berenjenas, lo primero es lavar las verduras. Tomad los pimientos, cortadlos por la mitad 1, retirad el rabito, las semillas y las membranas internas, luego cortadlos primero en tiras 2 y después en dados de aproximadamente medio centímetro 3.
Retirad los extremos a las berenjenas y cortadlas primero en láminas 4 y luego en cubos del mismo tamaño que los pimientos 5, de modo que se cocinen de manera uniforme. Verted el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, añadid el diente de ajo pelado y las anchoas 6.
Dejad que las anchoas se deshagan a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo con suavidad hasta obtener una base sabrosa. Añadid las berenjenas 7 y los pimientos 8. Dejad que se doren a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos, removiendo a menudo. Añadid un cucharón de agua caliente 9.
Proseguid la cocción unos 5 minutos más y luego añadid los tomates pelados triturados 10. Incorporad las hojas de albahaca desgarradas con la mano 11 y salpimentad al gusto 12.
Añadid otro cucharoncito de agua 13 y dejad cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, tapando con la tapa 14. Removed de vez en cuando y añadid un poco más de agua durante la cocción si la salsa se secara demasiado. Mientras tanto, poned a hervir una olla llena de agua, salada al gusto. En cuanto alcance el hervor, echad los fusilli 15.
Escurrid la pasta al dente y trasladadla directamente a la sartén con la salsa 16. Saltead bien todo y terminad la cocción 17. Si es necesario, añadid un cucharón del agua de cocción de la pasta para conseguir una textura más cremosa. Rematad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y servid los fusilli con pimientos y berenjenas bien calientes, completando al gusto con más albahaca fresca 18.