Galletas a la paprika

Para preparar las galletas a la paprika, comiencen vertiendo la harina y la mantequilla fría cortada en trozos en un procesador de alimentos 1. Ajusten de sal y pimienta, añadan la levadura 2 y activen las cuchillas para obtener la textura de arena. Trasladen la mezcla arenosa a la encimera 3,

formen el clásico volcán en el centro 4 y añadan la paprika, el parmesano rallado 5, mezclen un poco y luego viertan los huevos mientras mezclan con la mano 6.

Pasen ahora a amasar hasta obtener un bloque liso y homogéneo 7. Cúbranlo con papel film y déjenlo reposar en el frigorífico durante al menos media hora 8. Transcurrido el tiempo, recuperen la masa y estírenla sobre una superficie ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo y obtengan una lámina de medio centímetro de grosor 9.

Con un cortapastas cuadrado de 5x5cm obtengan las primeras galletas 10: dispónganlas en una bandeja forrada con papel de horno 11. Antes de pasar a la cocción, recojan los recortes, amásenlos nuevamente y pónganlos a reposar, como antes, en la nevera. Mientras tanto, decoren las galletas pincelándolas con un poco de huevo 12.

Luego espolvoréenlas con granillo de avellanas 13 y almendras laminadas 14 y cocinen la primera tanda de galletas en horno precalentado, en modo estático, a 200° durante unos 20 minutos 15.

Una vez cocidas y ligeramente doradas 16, dejen enfriar completamente las galletas a la paprika sobre una rejilla 17 antes de consumirlas 18.