Gambas en pasta kataifi con salsa de mermelada de albaricoque

Para preparar las gambas en pasta kataifi con salsa de mermelada de albaricoque, empieza por limpiar las gambas: debes dejar la cabeza y la cola intactas, así que retira con cuidado el caparazón de las gambas 1, luego haz un corte en el lomo con un cuchillo y extrae el intestino 2. Sala y pimienta las gambas 3, espolvoréalas con hojitas de tomillo

luego pínchalas con un palillo (4-5): de esta forma podrás envolver más fácilmente las gambas con la pasta kataifi y mantendrán la forma durante la cocción. Ahora toma la pasta kataifi (se encuentra congelada en los supermercados, por lo que tendrás que descongelarla en el frigorífico antes de usarla); desmenúzala con las manos 6 para extender los hilos.

Después envuelve cada gamba comenzando por la cabeza, hasta la cola para cubrir toda la parte central (7-8). Luego fríe pocas gambas a la vez en abundante aceite de semillas caliente, durante unos 3 minutos (la temperatura no debe superar los 170-180°) 9; cuando estén bien doradas, escúrrelas con una espumadera

Luego sala 10 y pimienta la ensalada al gusto, después prepara una vinagreta: vierte el aceite de oliva en un cuenco, añade el zumo de medio limón exprimido 11, las hojas de menta picadas y emulsiona todo 12, luego condimenta la ensalada mixta.

Distribúyela en los platos de servir 13, condimenta también con la mermelada de albaricoque alrededor de la ensalada y coloca tres gambas por porción 14: ¡tus gambas en pasta kataifi con salsa de mermelada de albaricoque están listas para disfrutarse 15!