Garganelli con pesto de calabacín y gambas

Para preparar los garganelli con pesto de calabacines y gambas, comenzad con el pesto. Lavate los calabacines, quitadles los extremos 1 y ralladlos con un rallador de malla ancha 2. Colocad los calabacines rallados en un colador 3 para que pierdan el exceso de líquido, y salarlos ligeramente.

Pon en la batidora los calabacines 4, los piñones 5, y las hojas de albahaca previamente limpiadas suavemente con un paño seco 6.

Añade también el Grana Padano DOP 7 y el pecorino rallados 8 y finalmente vierte el aceite de oliva virgen extra 9.

Tritura todo hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa 10, añade una pizca de sal y reserva 11. Pasa a las gambas: primero haz un corte a lo largo del lomo con un cuchillo y, con la punta, retira el intestino 12.

Toma una sartén antiadherente, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra y pon a dorar el diente de ajo 13. Una vez dorado, retira el ajo y añade las gambas 14. Saltéalas durante unos 5 minutos a fuego medio, hasta que hayan formado una costra crujiente por fuera. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los garganelli 15, escúrrelos muy al dente para poder terminar la cocción en la sartén junto con las gambas. Reserva un par de cucharones de agua de cocción.

Transfiere los garganelli a la sartén donde has cocido las gambas 16. Cocina juntos durante un minuto, añade un cucharón de agua de cocción 17 y finalmente incorpora, con el fuego apagado, el pesto de calabacines 18.

Mezcla bien todo 19 para amalgamar la pasta con el condimento 20: ¡tus garganelli con pesto de calabacines y gambas están listos para ser servidos 21!