Gnocchi de castañas con calabaza y speck

Para preparar los ñoquis de castañas con calabaza y speck comenzad con la masa de los ñoquis: en un bol unid la ricotta 1, la harina de castañas 2 y el huevo 3.

Añadid la nuez moscada 4 y la sal 5, luego mezclad con una cuchara 6.

Transferid la mezcla a la superficie de trabajo espolvoreada con harina de castañas y seguid trabajando 7 hasta obtener una masa suave, homogénea y ligeramente pegajosa 8. Dividid la masa en porciones más pequeñas 9.

Formad rollos 10, luego cortadlos en trozos de aproximadamente 2 cm 11. Reservad los ñoquis 12 y ocupadnos del condimento.

Limpia la calabaza de semillas y filamentos internos 13, luego quita la piel y corta 300 g de pulpa en cubos de tamaño regular 14. Corta el speck en tiras 15.

Calienta el aceite en una sartén, añade el speck 16 y dora a fuego bajo durante un par de minutos 17, luego añade la calabaza 18.

Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando 19. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua salada para cocinar los ñoquis. Cuando la calabaza esté blanda, baja el fuego y añade el gorgonzola 20, luego añade un cazo de agua caliente 21. Mezcla bien para amalgamar.

Cocina los ñoquis en el agua hirviendo salada 22. Tan pronto como suban a la superficie, escúrrelos y transfiérelos a la sartén con el condimento 23. Aromatiza con el romero 24.

Remueve suavemente a fuego lento 25 para amalgamar los ñoquis con el condimento 26. Emplata y sirve tus ñoquis de castañas con calabaza y speck decorando con romero al gusto 27!