Huevos de codorniz en corazón de pan

Para preparar los huevos de codorniz en corazón de pan, empieza eliminando los bordes del pan de molde con un cuchillo 1, luego toma un cortador de galletas en forma de corazón y presiónalo en el centro de las rebanadas de pan de molde 2, reservando el pan que queda en el interior 3.

Con cuidado, casca los huevos de codorniz, colocando las yemas en diferentes cuencos y las claras aparte 4. En una sartén bastante amplia, derrite unos 20 g de mantequilla 5 y coloca las rebanadas de pan 6.

Dóralas por ambos lados sin quemarlas 7, luego pon dentro de las rebanadas primero la clara distribuyéndola con una cucharita 8 y después la yema 9.

Salpimienta al gusto 10 y deja cocer todo a fuego bajo; en otra sartén derrite los restantes 10 g de mantequilla y dora también los corazones de pan por un lado y por el otro 11. Luego apaga y sirve los huevos de codorniz en corazón de pan en los platos de servir acompañándolos, por ejemplo, con ensalada de canónigos 12.