Ensalada de arroz marinera

Para preparar la ensalada de arroz marinera, comienza limpiando el pescado. Primero, encárgate de la limpieza de las almejas, déjalas purgar en agua fresca y sal durante un par de horas 1; enjuaga y asegúrate de que no haya conchas vacías, rotas o llenas de arena, en ese caso deséchalas. Lleva a ebullición una olla con agua, agrega una hoja de laurel y cocina el pulpo durante 20-25 minutos 2; pínchalo con un tenedor para comprobar la cocción. Al final, déjalo templar, luego elimina el pico 3 y los ojos.

Corta el pulpo en trozos de unos 1,5 cm 4 y reserva. Mientras tanto, Cómo limpiar y abrir los mejillones retirando el biso y las impurezas de la superficie con un cuchillo 5. Limpia la carne del rape retirando la espina central y luego córtala en trozos de 1,5 cm 6.

Procede con la Cómo limpiar las sepias retirando el interior 7, luego reduce el manto a trozos de 1,5 cm después de haberlo separado de los tentáculos 8. Limpia los langostinos retirando la cabeza 9, el caparazón y la cola.

Extrae el intestino y corta siempre en trozos del mismo tamaño 10. En una olla grande calienta un poco de aceite y un diente de ajo, luego añade los mejillones 11 y las almejas 12.

Cubre con la tapa 13 y deja cocinar durante 3-4 minutos, hasta que se abran 14. Al final, retira las conchas de los moluscos 15 y conserva el líquido de cocción.

Filtra el líquido a través de un colador y reserva 16. En una sartén calienta un poco de aceite con el otro diente de ajo 17, añade los trozos de rape y las sepias 18.

Añade también los langostinos 19 y deja que chisporroteen a fuego vivo durante un par de minutos, agitando bien la sartén, hasta que se haya evaporado el líquido de la cocción. En este punto, tendrás todos los pescados cocidos. Ocúpate del aceite de perejil: separa las hojas de perejil de los tallos 20 y hiérvelas durante 1 minuto en agua hirviendo 21.

Después escúrrelas 22, teniendo cuidado de conservar el agua de cocción, y transfórmalas a un bol con agua y hielo 23. Cuando se hayan enfriado, ponlas en el vaso de una batidora 24.

Vierte el aceite 25 y bate con la batidora de inmersión 26; si ves que la mezcla está demasiado seca, puedes añadir 2-3 cucharadas de agua helada 27.

En la olla donde has escaldado las hojas de perejil, añade el líquido de cocción de los mejillones y las almejas 28 y lleva a ebullición, luego cocina el arroz durante 8 minutos 29. Lava los tomates cherry y córtalos en cuartos 30.

Escurre el arroz 31 y déjalo templar. En este punto, vierte el arroz en un bol amplio, añade los pescados y mariscos 32, luego añade también los tomates cherry 33.

Sazona todo con el aceite de perejil 34 y mezcla 35. Disfruta de la ensalada de arroz marinera a temperatura ambiente o déjala enfriar en la nevera 36.