Knödel de hígado

Name: Knödel de hígado
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Hígado de ternera 150 g; Pan duro 120 g; Huevos 1; Cebollas ½; Lardo Manteca de cerdo 50 g; Perejil para picar 1 manojo; Ralladura de limón pequeño 1; Mejorana (para picar) 1 cucharadita; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Leche entera 50 ml; Mantequilla 40 g; Ajo 1 diente; Caldo de carne 1 l

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381

Calorías por porción

Energia Kcal 381
Carbohidratos g 26.2
de los cuales azúcares g 6.1
Proteína g 13.8
Grasas g 24.6
de las cuales grasas saturadas g 10.35
Fibra g 2.4
Colesterol mg 161
Sodio mg 981

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + 2 h de reposo en la nevera

PRESENTACIÓN

Los knödel de hígado son un primer plato típico del Trentino Alto Adigio, una variante de los clásicos knödel a la tirolesa preparados con speck.

Puedes servir los knödel de hígado acompañados de caldo de carne o con chucrut o con carne estofada a fuego lento.

Prueba también otras deliciosas variantes:

Knödel de sémola
Knödel de remolacha
Knödel de queso

INGREDIENTES

381

Calorías por porción

Hígado de ternera 150 g

Pan duro 120 g

Huevos 1

Cebollas ½

Lardo Manteca de cerdo 50 g

Perejil 1 manojo - para picar

Ralladura de limón 1 - pequeño

Mejorana 1 cucharadita - (para picar)

Pimienta negra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Leche entera 50 ml

Mantequilla 40 g

Ajo 1 diente

para acompañar: Caldo de carne 1 l

Preparación

Corta el pan duro en dados pequeños y luego humedécelo con la leche.
Pica media cebolla y ponla a fuego lento en una sartén con mantequilla, junto con el hígado cortado en trozos y el tocino finamente picado.

Cuando el hígado esté cocido (5-10 minutos), reduce la mezcla de hígado, tocino y cebolla a una papilla, quizás ayudándote con una batidora.

Añade al pan humedecido la mezcla de hígado y todos los demás ingredientes: mezcla todo bien para formar una masa compacta y uniforme, que dejarás reposar un par de horas en la nevera, bien cubierta.

Pasadas las dos horas, toma la mezcla y forma, con la ayuda de las palmas de las manos humedecidas, bolitas del tamaño de una mandarina, que sumergirás en el caldo hirviendo y cocinarás durante al menos 5 minutos a fuego lento.
Coloca en cada plato hondo dos cucharones de caldo y dos knödel de hígado y sirve inmediatamente.