Lasaña con pesto y calabacines

Para preparar las lasañas con pesto y calabacines, primero corte los extremos de los calabacines y córtelos con una mandolina 1 para obtener rodajas muy finas 2. En una sartén calienta un poco de aceite y añade los calabacines 3.

Cocina a fuego vivo durante unos 5 minutos 4. Una vez doradas, ajusta de sal 5 y pimienta, luego reserva. Pasa a la preparación de la bechamel: calienta la leche en un cazo 6.

En otro cazo, derrite la mantequilla a fuego bajo 7, luego añade la harina de una vez 8 y mezcla hasta obtener el roux 9.

En este punto, vierte la leche caliente en 2 o 3 veces 10 y sigue mezclando a fuego moderado con un batidor 11. Cuando se haya espesado, retira la bechamel del fuego 12, cubre con film en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente.

Ahora dedícate al pesto: coloca las hojas de albahaca, lavadas y secas, en un procesador junto con el aceite 13 y mezcla durante unos segundos 14, luego añade el diente de ajo, el Parmigiano Reggiano DOP y el Pecorino rallados 15.

Añade también los piñones 16 y mezcla nuevamente hasta obtener una consistencia homogénea 17. Estás listo para montar las lasañas: unta una cucharada de bechamel en el fondo de una fuente rectangular de 24 x 18 cm 18.

Coloca 3 hojas de pasta superponiéndolas ligeramente 19, luego cubre con un poco más de bechamel 20 y añade los calabacines 21.

Distribuye unos montoncitos de pesto 22 y espolvorea con una cucharada de Parmigiano Reggiano DOP rallado 23, luego cubre con otras 3 hojas de pasta 24. Repite la secuencia de ingredientes hasta formar un total de 4 capas de pasta.

Cubre con bechamel, calabacines, pesto y abundante Parmigiano Reggiano DOP rallado 25. Cocina en horno estático precalentado a 200° durante 35 minutos, luego enciende el grill y continúa la cocción durante otros 5 minutos 26. ¡Saca tus lasañas con pesto y calabacines y deja que se templen antes de servirlas 27!