Lasaña de calabaza y puerro
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + 30 min de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Las lasañas de calabaza y puerros son un plato principal vegetariano de sabores otoñales, perfecto para la comida del domingo en familia o para una cena especial. Una receta que lleva a la mesa ingredientes sencillos presentados de forma apetitosa y elegante, ideal para conquistar los paladares con una alternativa a las clásicas Lasaña al horno.
La dulzura natural de la calabaza se encuentra con el sabor delicado de los puerros, creando un relleno suave y envolvente que se alterna con capas de pasta fresca casera, bechamel cremosa y Parmigiano Reggiano. El paso por el horno regala una superficie dorada y tentadora que encierra un corazón lleno de sabor. Si buscáis lasañas vegetarianas otoñales para preparar en una ocasión especial, dejáos conquistar por esta receta.
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INGREDIENTES
- para la masa fresca
- Harina 00 500 g
- Huevos 5
- Sal fina 1 g
- Aceite de oliva virgen extra 5 ml
- para el relleno
- Calabaza 900 g - por limpiar
- Puerros 600 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Caldo vegetal 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP 130 g
- para la bechamel
- Leche entera 1 ¼ l
- Mantequilla 120 g
- Harina 00 120 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la lasaña de calabaza y puerro empezad por la masa al huevo: poned la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, añadid los huevos 1, la sal y el aceite 2, luego trabajad con un tenedor para reunir los ingredientes 3.
Amasad luego a mano hasta obtener un bloque liso y homogéneo, envolvedlo en film y ponedlo en el frigorífico 30 minutos 4. Cortad los puerros y hacedlos a rodajas 5. Limpiad la calabaza y cortadla en cubos 6, obtendréis aproximadamente 600 g de pulpa.
En una sartén amplia calentad el aceite 7, añadid los puerros 8 y la calabaza 9.
Sazonad con sal 10 y pimienta 11 y dejadlos pochar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos, añadiendo poco a poco el caldo o el agua caliente. Mientras tanto preparad la bechamel: haced derretir la mantequilla en un cazo 12 y calentad la leche por separado.
Aromatizad con nuez moscada 13, salpimentad, luego añadid la harina 14 y mezclad para obtener un roux suave. Verted la leche caliente poco a poco 15, continuando a remover para evitar la formación de grumos.
Coced durante unos 5 minutos o hasta que la salsa espese 16. Recuperad el bloque de masa 17, tomad un trozo y pasadlo por los rodillos de la máquina de pasta, empezando por el grosor más ancho 18.
Reducid gradualmente el grosor 19 hasta alcanzar 1-2 mm. Cortad la lámina en 5 rectángulos de 22 x 16 cm 20, hervidlos brevemente en agua salada 21.
Escurridlos sobre una bandeja 22. En este punto el relleno de calabaza y puerros estará listo y templado 23. Montad la lasaña repartiendo en el fondo de una fuente de 20 x 24 cm una capa fina de bechamel 24.
Colocad una lámina 25 y añadid más bechamel 26 y la mezcla de calabaza y puerros 27.
Espolvoread una generosa capa de Parmigiano rallado 28. Continuad alternando los ingredientes 29 hasta agotarlos, para un total de 5 capas. Terminad con una capa de bechamel y relleno 30.
Rematad con Parmigiano 31 y hornead en horno estático precalentado a 180C durante unos 25-30 minutos, hasta que en la superficie se forme una costra dorada 32. Sacad la lasaña de calabaza y puerros del horno, dejadla reposar unos minutos y servidla aún caliente 33.