Linguine con cigalas y coñac

Para preparar las linguine con langostinos y coñac, limpiad 12 langostinos: separad la cabeza de los langostinos 1 y eliminad el hilo negro del intestino 2. Haced dos cortes laterales en la cáscara del vientre de los crustáceos y extraed la carne 3.

Limpiad también los 4 langostinos restantes pero sin quitarles la cabeza. Con los restos de los langostinos, preparad un caldo sabroso: en una olla verted el aceite de oliva, los restos de los langostinos 4 y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes 5. Dejad que se sazonen unos instantes a fuego medio y luego rociad con el vino blanco 6,

cuando el vino se haya evaporado, añadid el agua 7, cubrid con la tapa 8 y coced a fuego lento durante 10 minutos. Una vez cocido, filtrad el caldo a través de un colador y reservadlo 9.

En una sartén calentad el aceite y dejad que se sazone con un diente de ajo durante unos minutos 10, luego verted el puré de tomate 11 y dejad que la salsa se reduzca durante unos 20 minutos 12.

En otra sartén, calentad el aceite con un diente de ajo, añadid los langostinos 13, dejad que se sazone unos instantes y luego rociad con el coñac 14 y coced durante un par de minutos a fuego alto 15.

Poned al fuego una olla con abundante agua salada y llevadla a ebullición, verted la pasta 16 y coced durante 5 minutos, continuarán la cocción en la sartén, escurridla directamente en la sartén con la salsa 17, añadid un par de cucharones de caldo 18 y continuad la cocción de la pasta, de esta manera absorberá los aromas del condimento.

Cuando las linguine estén cocidas, incorporad los langostinos salteados en la sartén 19, aromatizad con el perejil picado 20 y mezclad suavemente. Servid las linguine con langostinos y coñac bien calientes 21.