Linzer Torte

Para preparar la Tarta Linzer, en un bol echad la mantequilla blanda, el azúcar 1, la sal 2 y trabajad todo con las varillas eléctricas durante un par de minutos. Añadid los huevos a temperatura ambiente 3 y mezclad hasta su completa absorción. 

Añadid a la mezcla la canela 4, los clavos de olor 5 y la ralladura de la piel de limón 6. 

Añadid también la pulpa de la vaina de vainilla 7. Manteniendo las varillas en funcionamiento incorporad el cacao 8 y la levadura 9. 

Incorporad también la harina de trigo y la harina de avellanas 10. Aromatizad, por último, con el brandy 11 y mezclad de nuevo con las varillas. Debéis obtener una masa suave y homogénea 12.

Pasad tres cuartos de la masa a una manga pastelera con boquilla de 15 mm 13. Cubrid el fondo de un molde de 24 cm de diámetro 14 (preferiblemente desmontable), creando círculos concéntricos e empezando por el perímetro del molde 15. 

Ahora rellenad la base con la mermelada cuidando de dejar 1,5 cm de espacio libre desde el borde 16. Reservad la masa sobrante que servirá para el borde. Pasad la masa reservada (un cuarto) a otra manga pastelera con boquilla de 1 cm y haced los rombos decorativos primero en un sentido 17 y luego en el otro 18. 

En este punto retomad la primera manga pastelera con boquilla de 15 mm y haced el borde de la tarta 19. Por último espolvoread el borde con láminas de almendra 20. Hornead la Linzer en horno convencional precalentado a 180 °C durante 50-55 minutos. Sacadla del horno 21 y dejadla templar antes de desmoldar vuestra Tarta Linzer. Una vez fría podéis decorarla con un poco de azúcar glas.