Lomo frío asado con salsa de calabacín
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 6
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El lomo asado frío con salsa de calabacín es un plato principal veraniego, fresco y de sabor delicado, ideal para quienes buscan una receta sin horno, sabrosa y natural. Con pocos y sencillos ingredientes conseguiréis llevar a la mesa un plato exquisito y lleno de sabor, un plato refinado pero a la vez ligero.
Su increíble practicidad lo convierte en perfecto para la buena temporada: podéis prepararlo con antelación y conservarlo en la nevera hasta el momento del almuerzo o la cena. Si buscáis una alternativa fresca que contente a toda la familia, esta receta representa una excelente variante veraniega al clásico Asado de ternera del domingo, capaz de enriquecer vuestros menús de verano con un toque de color y una irresistible frescura.
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INGREDIENTES
- Lomo de cerdo 1 kg
- Vino blanco ½ vaso
- Cebollas 1
- Ajo 1 diente
- Romero 1 ramita
- Laurel 1 hoja
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la salsa de calabacín
- Calabacines 390 g
- Alcaparras en sal 3 cucharas
- Anchoas en aceite 5 filetes
- Perejil 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Vinagre balsámico 1 cucharadita
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el lomo asado frío con salsa de calabacín, salpimentad el lomo con sal 1 y pimienta 2 por todos los lados 3.
A continuación, calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia 4 y dorad la carne 5 por todos los lados durante unos minutos 6, hasta obtener una superficie bien dorada.
En este punto, pasadla momentáneamente a una bandeja 7. Limpiad y cortad la cebolla en láminas 8. En la misma cazuela calentad un chorrito de aceite y añadid un diente de ajo machacado 9.
Incorporad también la cebolla 10, el romero y el laurel 11, y dejad que se aromatice durante unos minutos a fuego suave 12.
Ahora volved a poner la carne en la cazuela 13 y desglasad con el vino blanco 14. Cuando se haya evaporado el alcohol, tapad 15 y coced durante unos 45 minutos, ajustando el tiempo según el grosor del lomo. Durante la cocción, girad el asado un par de veces y, si es necesario, añadid unas cucharadas de agua caliente o de caldo para evitar que el fondo se quede demasiado seco. Al terminar, trasladad la carne a una tabla y dejadla enfriar completamente. Para conseguir lonchas más precisas, podéis conservarla en el frigorífico unas horas.
Mientras tanto, preparad la salsa. Lavad y cortad los extremos de los calabacines 17, luego cortad la mitad en tiras 17 y después en cubitos muy pequeños 18.
Cortad la otra mitad 19 en trozos más grandes 20. Poned estos últimos en el vaso de la batidora 21.
Añadid el perejil 22, las alcaparras desaladas 23 y las anchoas 24.
Echad un chorrito de aceite y pimientad al gusto 25. Triturad hasta obtener una salsa lisa y homogénea 26, luego pasadla a un bol y añadid los calabacines cortados en cubitos pequeños 27.
Ajustad de sal y pimienta, añadid el vinagre balsámico 28 y mezclad. Si lo consideráis necesario, añadid otro chorrito de aceite para obtener una consistencia suave pero no demasiado líquida. Por último, cortad el asado frío en lonchas finas con la cortadora, o con un cuchillo bien afilado 30.
Colocad las lonchas en una fuente de servir 31 y completad con la salsa de calabacín 32. El lomo asado frío con salsa de calabacín está listo para servir 33.